Frutta di Martorana Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la pasta di mandorle
- 300 g di zucchero semolato
- 300 g di mandorle sgusciate e pelate
- 30 g di acqua
- 20 g di glucosio
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Una fialetta di aroma di mandorla
Per la decorazione
- Colori alimentari in polvere assortiti
- 150 g di acqua
- 150 g di alcol alimentare
Istruzioni
- Prepara la pasta di mandorle: metti nel boccale 300 g di zucchero semolato e riduci a velo 30 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 300 g di mandorle sgusciate e pelate e trita 30 Sec. Vel. 9, alzando la velocità lentamente.
- Unisci 30 g di acqua, 20 g di glucosio, un cucchiaino di estratto di vaniglia, una fialetta di aroma di mandorla e amalgama 30 Sec. Vel. 4.
- Metti l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impasta qualche minuto con le mani.
- Avvolgi il panetto con della pellicola e lascia riposare 20 Min.
- Riprendi l’impasto e dividilo in tante palline quanti saranno i frutti.
- Dai la forma con le mani ai vari tipi di frutta che vuoi ottenere.
- Sistema la frutta su un vassoio ricoperto con un telo di cotone (sotto la frutta) e lascia riposare 24 Ore all'aria.
- Trascorso il tempo di asciugatura, inizia a colorare i frutti di pasta di mandorle.
- Sciogli i colori alimentari in polvere che vuoi utilizzare in una soluzione di acqua e alcol alimentare.
- Dipingi i frutti con un pennello morbido, dando delle leggere velature e lasciando che si asciughino prima di passare alle successive. Insomma, non inzuppare i frutti ;-)
- Inizia con una base di colore alimentare giallo per dare una base uniforme a tutti.
- Poi dipingi a strati le varie sfumature partendo dal verde, poi i rossi, gli arancioni, e così via, secondo i tipi di frutta creata.
- Sistema la frutta colorata su di un vassoio e lascia asciugare 12 Ore.
- La frutta è pronta da gustare o da regalare.
Note
In questa ricetta ho usato la preparazione a freddo.
Il glucosio serve a mantenere la pasta di mandorle morbida a lungo. Se però prevedi di consumarla in tempi brevi, puoi ometterlo aggiungendo 10 g di acqua in più.
Dopo aver creato i frutti con la pasta di mandorle, se l’ambiente in cui ti trovi è molto caldo, metti la frutta ad asciugare in frigorifero.
Ti piace la frutta di Martorana ma, ehm... diciamo che modellare non è proprio il tuo forte? Tranquilla!! Esistono anche delle formine apposite che puoi trovare anche sul web. In questo caso basterà coprire l'interno delle formine con della pellicola o con una spolverata di zucchero a velo e premere all’interno la pasta di mandorle, staccandola poi con delicatezza.
Per diluire i colori alimentari in polvere, si usa anche l’alcol perché evapora velocemente. Eviterai così di inumidire troppo la pasta di mandorle.
Puoi conservare la frutta di Martorana fino a 3 mesi, coperta, ma non ermeticamente.