Prepara gli gnocchi: versa 500 g di acqua nel boccale.

Sbuccia le patate fino a quando non ne ottieni 500 g.

Sistema le patate nel cestello, posizionalo nel boccale e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Butta l'acqua di cottura.

Metti nel boccale le patate, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Con la spatola raccogli verso il centro le patate e lavora 5 Sec. Vel. 4. Lascia raffreddare.

Sciogli 2 bustine di zafferano nell’uovo leggermente sbattuto.

Aggiungi nel boccale 180 g di farina, 70 g di parmigiano grattugiato, l’uovo con lo zafferano e amalgama 20 Sec. Vel. 3.

Poi impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia dopo averla infarinata bene con la semola di grano duro.

Forma dei piccoli serpentelli, tagliali a pezzetti di circa 2 cm e lascia riposare per 20 Min.

Prepara il condimento: metti nel boccale un ciuffo abbondante di prezzemolo e trita 10 Sec. Vel. 7.

Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 150 g di burro e trita nuovamente 10 Sec. Vel. 7.

Ora sciogli il burro 4 Min. 70° Vel. 1.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua e appena affiorano scolali con una schiumarola e mettili direttamente nel piatto da portata.

Unisci il condimento e mescola delicatamente.

Nel frattempo, fai tostare in una padella 100 g di guanciale tagliato a listarelle.

Aggiungi anche il guanciale agli gnocchi.

Mescola e... buon appetito!