Ile Flottante Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la crema inglese
- 6 tuorli uova medie
- 90 g di zucchero
- 500 g di latte intero
- Una bacca di vaniglia
Per la meringa
- 6 albumi uova medie
- 70 g di zucchero
- 1000 g di latte intero
Per rifinire
- 50 g di zucchero
- Un cucchiaio di acqua
- Un limone non trattato una scorzetta
- 30 g di mandorle in scaglie tostate
Istruzioni
- Prepara la crema inglese.
- Metti nel boccale 6 tuorli e 90 g di zucchero. Monta 3 Min. Vel. 5.
- Aggiungi 500 g di latte intero, una bacca di vaniglia incisa per lungo e cuoci 8 Min. 90° Vel. 3.
- Togli la bacca di vaniglia, travasa la crema in una ciotola e metti in frigorifero a raffreddare per almeno 1 Ora.
- Prepara le meringhe.
- Inserisci la farfalla nel boccale pulito, aggiungi 6 albumi, 70 g di zucchero e monta 15 Min. 37° Vel. 5.
- Trasferisci in una ciotola gli albumi montati a neve, pulisci velocemente il boccale e passa alla cottura delle meringhe.
- Riscalda 1000 g di latte intero 8 Min. 100° Vel. 2.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, forma le prime 2 meringhe e lasciale cadere delicatamente nel latte. Cuoci 2 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.
- Gira le meringhe e finisci di cuocere 2 Min. 90° Antiorario Vel. Soft. Metti ad asciugare su carta da forno.
- Procedi allo tesso modo fino a ottenere 8 meringhe.
- Componi il dolce: distribuisci la crema inglese in 4 ciotole (o piatti fondi), adagia in ogni ciotola 2 meringhe.
- Prepara il caramello.
- Metti in un pentolino 50 g di zucchero, un cucchiaio di acqua e una scorzetta di limone. Cuoci mescolando fino a quando il caramello non diventa bruno.
- Decora le coppe con l'ile flottante con il caramello colato a filo, 30 g di mandorle in scaglie e servi fredde.
Note
Albumi a neve ferma? Sì, si possono fare! Segui queste regole: il boccale deve essere perfettamente asciutto, gli albumi molto freschi e a temperatura ambiente.
Sei rimasta senza latte? Puoi cuocere le meringhe anche in acqua.
Trucchetto: la scorzetta di limone nel caramello serve a non far cristallizzare lo zucchero.
Il caramello va colato appena fatto, perché si rapprende velocemente.