• NB: prima di iniziare metti in ammollo le lenticchie per il tempo indicato (fino a 2 Ore).
• Cuoci il cotechino.

Prepara la sfoglia per la lasagna

• Metti nel boccale 300 g di farina 00, 2 uova medie, un cucchiaino di acqua, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Forma una palla e lascia riposare coperta con la pellicola per 15 Min.
• Stendi l’impasto con la macchina per la pasta e forma almeno 8 sfoglie sottili, lunghe quanto la teglia (la mia, 30 cm), e tienile da parte su un vassoio o dei canovacci infarinati.

Prepara il condimento

• Sciacqua le lenticchie e tienile da parte.
• Metti nel boccale la cipolla, la carota e trita 10 Sec. Vel. 7.
• Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, 20 g di doppio concentrato di pomodoro, 40 g di pancetta a cubetti, 30 g di vino bianco e insaporisci 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Unisci le lenticchie, l’acqua, una presa di sale, la passata di pomodoro e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft (verifica il tempo sulla confezione).
• Aggiungi nel boccale il cotechino già cotto, privato del budello e sbriciolato, e continua a cuocere 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Trasferisci in un recipiente e tieni al caldo.

Prepara la besciamella

• Metti nel boccale pulito 100 g di farina 00, 50 g di burro morbido, 900 g di latte, una presa di sale, una grattata di noce moscata e cuoci 12 Min. 90° Vel. 4.

Componi le lasagne

• Sbollenta per qualche istante le sfoglie di pasta in acqua bollente e scola.
• Versa un sottile strato di besciamella sul fondo di una teglia di circa 30 x 25 cm.
• Copri con due sfoglie di pasta.
• Crea il primo strato: versa qualche cucchiaio di besciamella, poi il sugo di lenticchie e cotechino, qualche foglia spezzettata di bietola cruda e una spolverata di parmigiano grattugiato.
• Copri con un secondo strato di sfoglie di pasta.
• Ripeti i passaggi per creare il secondo e poi il terzo strato.
• Chiudi con un ultimo strato di sfoglie di pasta, condisci con la besciamella rimasta e una spolverata di parmigiano grattugiato.
• Inforna le lasagne a 180° per circa 30 Min. fino quando la superficie risulti ben dorata.
• Servi le lasagne lenticchie e cotechino dopo averle fatte riposare 10 Min.