Macarons Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 150 g di zucchero al velo
- 150 g di farina di mandorle
- 50 g di acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 110 g albumi (circa 2 albumi di uova grandi o 3 di uova piccole)
Preparazione
- Metti nel boccale 150 g di zucchero al velo, 150 g di farina di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7. Togli e tieni da parte.
- Versa in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero semolato e inizia a scaldare, tenendo a portata di mano il termometro da cucina.
- Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 2 albumi.
- Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi.
- Quando sarà a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.
- Versa la meringa (che si trova nel boccale) sul composto di farina di mandorle e zucchero tenuta da parte (al primo passaggio) e amalgama, fino ad ottenere un composto liscio.
- Metti il composto in una sac à poche con bocchetta da 8 mm e stampa i macarons su una placca foderata di carta da forno.
- Lascia riposare a temperatura ambiente, senza coprirli, per 20-30 Min. Per verificare che siano pronti per la cottura, sfiora leggermente la superficie: non deve attaccarsi alle dita.
- Accendi il forno a 140° (preferibilmente, in modalità ventilata).
- Inforna i macarons e cuoci per 14 Min. a 140°.
- Lascia freddare prima di staccare.
- Una volta freddi, i macarons sono pronti per essere farciti.
Note
Vuoi colorare i macarons? Aggiungi del colorante alimentare (in polvere o gel) poco dopo aver aggiunto lo sciroppo di zucchero.
Trucco per la cottura: se le hai, usa due teglie delle stesse dimensioni messe una sopra l'altra per aumentare lo spessore del fondo, poi rivesti con carta da forno quella superiore e stampa i tuoi macarons.
Se devi fare un regalo, ti consiglio di preparare un po' di macarons, metterli in una piccola scatola e confezionarli per bene. Sarà un regalo più che gradito.
L'utilizzo del forno ventilato è decisivo! Questo infatti assicura la riuscita perfetta dei macarons. Alcuni grandi pasticcieri affermano di poterli fare anche con il forno statico, ma io ti consiglio di andare sul sicuro e utilizzare un forno ventilato. Chi ha un forno statico può provare a realizzarli ugualmente e magari mi fa sapere il risultato!