Metti nel boccale 150 g farina 0, 80 g di acqua, 5 g di lievito di birra e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 Ore.

Metti nel Bimby 450 g di semola rimacinata, 250 g di acqua, 10 g di lievito di birra, un cucchiaio di miele, il lievitino e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 13 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, coprilo con un telo e lascia lievitare 30 Min.

Dividi l’impasto in 4 pezzi, forma dei panetti e metti a lievitare 30 Min.

Prendi un panetto, schiaccialo con il palmo della mano e, con l’aiuto del matterello, stendilo fino a ottenere una sfoglia di mezzo cm di spessore.

Arrotola la sfoglia e forma un salsicciotto lungo almeno 40 cm.

Forma una serpentina con il salsicciotto e sovrapponi la parte finale sulla serpentina.

Ripeti l’operazione con i 3 panetti rimasti.

Metti le mafalde su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole.

Spennella la superficie con acqua, cospargi con i semi di sesamo e lascia lievitare 1 Ora.

Circa 15 Min. prima dello scadere del tempo, accendi il forno a 200°.

Cuoci in forno 30 Min. a 200°.