Lava e taglia a cubetti di circa 3 cm 500 g di melanzane viola.

Mettile in uno scolapasta, cospargi con del sale grosso e lascia scolare circa 30 Min.

Sciacqua le melanzane per eliminare il sale e mettile su un panno ad asciugare.

Lava 100 g di pomodorini e tienili da parte.

Lava le foglie di basilico e mentuccia e asciugale con la centrifuga per insalata.

Metti le foglie nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Inserisci nel boccale ½ cipolla sbucciata e trita 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di olio extra vergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi le melanzane a cubetti e cuoci melanzane in agrodolce Bimby.

Unisci i pomodorini tagliati a metà o in quarti, il basilico e la mentuccia tenuti da parte, 35 g di aceto, 15 g di zucchero, 5 g di sale. Cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Controlla la cottura e, se necessario, prolunga di alcuni minuti.

Trasferisci in una ciotola e servi tiepide o a temperatura ambiente.