Prepara la pasta sfoglia: metti nel boccale 120 g di farina, 100 g di burro freddo, un pizzico di sale, 50 g di acqua ghiacciata e lavora 30 Sec. Vel. 4.

Forma un panetto compatto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 30 Min.

Riprendi il panetto, stendilo sul piano di lavoro infarinato e forma un rettangolo spesso circa 3 mm.

Ora fai le pieghe: dividi mentalmente il rettangolo di sfoglia in 2 parti uguali. Prendi un lato corto e piegalo, portando il lembo verso il centro del rettangolo (dove hai mentalmente diviso la sfoglia in 2), fai lo stesso con l'altro lato corto: si devono incontrare al centro.

Ora piega la sfoglia su se stessa come fosse un libro.

Stendi leggermente la sfoglia con il matterello e ripeti le operazioni precedenti.

Avvolgi il panetto nella pellicola e rimettilo in frigorifero per 30 Min.

Riprendi nuovamente il panetto, ripeti tutte le operazioni precedenti e rimettilo ancora 30 Min. in frigorifero.

Una volta pronta la pasta sfoglia, stendila un’ultima volta in un rettangolo spesso circa 3 mm e adagialo in una teglia rivestita con carta forno.

Taglia la sfoglia in 12 piccoli rettangoli, spennella con un uovo sbattuto e inforna per 15 Min. a 200°.

Prepara i porcini croccanti: pulisci 200 g di funghi porcini e tagliali a fettine di circa 3 mm.

Ora procedi alla panatura: passa i funghi a fette prima in un po’ di farina, poi in 2 uova sbattute, infine nel pangrattato.

Friggi in abbondante olio di semi e metti a perdere l'unto su un foglio di carta assorbente.

Prepara la fonduta: nel boccale pulito e asciutto, inserisci 50 g di parmigiano a dadini, 80 g di emmental, 100 g di fontina e frulla 1 Min. Vel. 8. Metti da parte i formaggi.

Metti nel boccale 400 g di latte, 40g di burro, una spolverata di pepe, una grattata di noce moscata, 40 g di farina e cuoci 8 Min. 90° Vel. 2.

Aggiungi i formaggi tenuti da parte e continua a cuocere 5 Min. 90° Vel. 2. Assaggia e, se serve, aggiusta di sale (dipende dalla sapidità dei formaggi).

Componi il piatto: prendi i quadrati di pasta sfoglia e tagliali a metà come se fossero dei panini.

Ripeti così per le altre 7 millefoglie.

Servi subito la millefoglie ai funghi porcini con una spolverata di prezzemolo tritato.