Mousse di castagne Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 500 g di acqua
- 300 g di castagne
- 250 g di latte
- 10 g di gelatina in fogli
- 250 g di panna fresca liquida
- 40 g di acqua
- 80 g di zucchero
- 4 tuorli
- 250 g di mascarpone
- 2 cucchiai di rum
Istruzioni
- Versa nel boccale 500 g di acqua e porta a bollore 7 Min. 100° Vel. 1.
- Incidi con una lama la buccia di 300 g di castagne da parte a parte, in senso orizzontale.
- Aggiungi le castagne nel boccale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.
- Scola le castagne e spellale. Rimetti nel boccale, aggiungi 250 g di latte e cuoci 20 Min. 90° Vel. Soft.
- Togli il latte e tieni da parte. Frulla le castagne 10 Sec. Vel. 7. Raccogli e ripeti. Se necessario, aggiungi un pochino di latte tenuto da parte: devi ottenere una purea morbida e liscia, non liquida. Metti via la purea di castagne.
- Metti in acqua ghiacciata 10 g di gelatina e fai ammollare.
- Nel boccale pulito monta la farfalla, versa 250 g di panna e monta leggermente 1 Min. Vel. 3.
- Togli dal boccale e tieni da parte in una ciotola capiente.
- Nel boccale pulito, versa 40 g di acqua, 80 g di zucchero e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.
- Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1. Monta 2 Min. Vel. 5.
- In un pentolino scalda un pochino di panna e aggiungi la gelatina ammollata. Poi versa nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.
- Aggiungi 250 g di mascarpone, 2 cucchiai di rum, la purea di castagne e monta 1 Min. Vel. 5.
- Versa il composto nella ciotola con la panna e amalgama con una spatola con movimenti morbidi dal basso verso l’alto.
- Versa in coppette individuali e fai solidificare in frigo 2 Ore, prima di servire.
Note
Per una presentazione impeccabile, lascia addensare la mousse in frigo in una ciotola unica. Poi mettila in un sac à poche con punta fresata. Riempi delle coppette individuali, aggiungi gocce di cioccolato fondente o pezzettini di marrons glacés e decora con panna montata.
Non hai il rum? Ci sta bene anche del liquore all’amaretto.