Versa nel boccale 260 g di acqua tiepida e aggiungi 5 g di lievito di birra fresco. Sciogli 10 Sec Vel. 4.

Aggiungi 130 g di farina di mais fumetto, 130 g di farina 0, 75 g di farina integrale e impasta 20 Sec. Vel. 4.

Trasferisci la pastella in una ciotola, copri con la pellicola e lascia riposare 48 Ore a temperatura ambiente.

Trascorse la 48 ore, versa 180 g di acqua nel boccale e scalda 10 Min. 100° Vel. 1.

Versa la pastella nel boccale con un pizzico di bicarbonato (3 g ca) e mescola 10 Sec. Vel. 5.

Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia riposare 1 Ora.

Scalda una padella antiaderente di 25 cm di diametro, ungila con poco olio e rimuovi quello in eccesso con lo scottex.

Mescola la pastella.

Versa un mestolo e mezzo circa di pastella e, quando compaiono le prime bolle, copri con un coperchio e cuoci 2 Min. senza girare.

Metti il pane su un piatto e procedi fino a terminare l'impasto.

Porta in tavola oppure conservalo coperto con pellicola trasparente, così resta morbido e spugnoso.