Panini al latte Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 320 g di latte intero
- 5 g di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di malto
- 500 g di farina Manitoba
- 15 g di zucchero
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Istruzioni
- Versa nel boccale 200 g di latte intero, 5 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di malto e scalda 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 250 g di farina Manitoba e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Togli dal boccale, metti in una ciotola, copri e lascia lievitare in luogo riparato per 1 Ora e 30 Min.
- Rimetti nel boccale, aggiungi 120 g di latte, 15 g di zucchero, 200 g di farina Manitoba e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi 20 g di olio, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Unisci gli ultimi 50 g di farina e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.
- Togli l’impasto dal boccale, metti in una ciotola e lascia lievitare ben coperto per 3 Ore.
- Riprendi l’impasto e dividilo in pezzetti da 30 g ciascuno.
- Forma delle palline facendo attenzione che non ci siano pieghe aperte nell’impasto.
- Metti su una teglia coperta con carta da forno, copri con la pellicola e fai lievitare nel forno spento per 1 Ora.
- Trascorso questo tempo, togli la teglia dal forno e preriscalda a 180°.
- Togli la pellicola, metti la teglia con i panini in forno e cuoci 15 Min. a 180°.
Note
Il segreto di tanta morbidezza e leggerezza (con soli 5 g di lievito) è nei tempi di lievitazione! Rispettali assolutamente. 
Spennellali con un po' di latte prima di infornarli.
Io ho usato solo farina Manitoba, ma li faccio anche sostituendo parte della Manitoba con farina 0. Se non vuoi proprio usarla, qui trovi i miei consigli su come sostituire la farina Manitoba.
Come si conservano questi bottoncini? Restano soffici per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto. Se ti servono per una festa, una volta freddati, tagliali a metà e poi congelali, chiusi in un sacchetto. Dovrai scongelarli a temperatura ambiente 1 Ora o 2 prima di utilizzarli.
Spennellali con un po' di latte prima di infornarli.
Io ho usato solo farina Manitoba, ma li faccio anche sostituendo parte della Manitoba con farina 0. Se non vuoi proprio usarla, qui trovi i miei consigli su come sostituire la farina Manitoba.
Come si conservano questi bottoncini? Restano soffici per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto. Se ti servono per una festa, una volta freddati, tagliali a metà e poi congelali, chiusi in un sacchetto. Dovrai scongelarli a temperatura ambiente 1 Ora o 2 prima di utilizzarli.