Pastiera napoletana con crema pasticcera Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la pasta frolla e per spennellare
- 150 g di zucchero
- Una scorza di limone non trattato
- 3 uova
- 2 tuorli
- 200 g di burro
- 450 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Latte q.b.
Per il grano cotto
- Scorza di un limone
- 250 g di latte intero
- 500 g di grano cotto in barattolo
- Un pizzico di sale fino
Per la crema e per il composto di ricotta
- 250 g di latte intero
- 8 uova
- 50 g di farina
- 450 g di zucchero
- 500 g di ricotta di pecora
- 50 g di cedro candito a dadini
- 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
Istruzioni
- Prepara la pasta frolla.
- Versa nel boccale 150 g di zucchero e la scorza di un limone. 10 Sec. Vel. 10.
- Riunisci sul fondo con la spatola e aggiungi 3 uova, un tuorlo, 200 g di burro, 450 g di farina e un pizzico di sale. 3 Min. Vel. Spiga.
- Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e lascialo in frigorifero 30 Min..
- Prepara il ripieno.
- Prepara per prima cosa il grano cotto.
- Metti nel boccale la scorza di un limone. 20 Sec. Vel. Turbo.
- Aggiungi 250 g di latte, 500 g di grano e il sale. 20 Min. 80° Vel. Soft. Metti da parte e lascia raffreddare.
- Prepara la crema Bimby.
- Versa nel boccale 250 g di latte, 100 g di zucchero, 2 uova e 50 g di farina. 7 Min. 90° Vel. 4. Aggiungi questa crema al grano cotto con il latte, il limone e il sale.
- Prepara il composto di ricotta.
- Metti nel boccale 350 g di zucchero, 4 uova, 500 g di ricotta, 50 g di cedro candito a dadini e 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. 30 Sec. Vel. 4.
- Versa il composto nella ciotola con il resto del ripieno e mescola delicatamente.
- Stendi 2/3 della pasta frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo imburrato e infarinato da 28 cm. Rialza di circa 3 cm i bordi.
- Distribuisci il ripieno in modo uniforme.
- Stendi il resto della pasta di circa 2 mm di altezza e taglia delle strisce larghe circa 2 cm.
- Adagia le strisce formando il classico reticolo decorativo sulla superficie della pastiera.
- Sbatti il tuorlo con il latte.
- Spennella le strisce con il latte e tuorlo sbattuti.
- Inforna per 50-60 Minuti 180°.
- Servi fredda.
Note
Servi la pastiera con la crema di limoncello fatta con limoni di Sorrento, per un dessert Napoletano doc!