Prepara 4 padellini da 20 cm ø.

Versa nel boccale 250 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra fresco e sciogli 40 Sec. 37° Vel. 2.

Aggiungi 360 g di farina 0 e amalgama 20 Sec. Vel. 4.

Unisci un cucchiaio raso di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min. Vel. Spiga, fino a ottenere un impasto abbastanza morbido.

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con la pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 8 Ore, oppure tutta la notte, fino al raddoppio del suo volume.

Riprendi l’impasto e mettilo sul piano di lavoro infarinato.

Dividilo in 4 parti e sistemale nei padellini precedentemente ben oliati.

Stendi la pasta in ogni tegamino con le dita, cercando di allargarla il più possibile.

Metti i 4 padellini nel forno spento e lascia lievitare circa 4 Ore.

Una volta raddoppiati, stendi un velo abbondante di passata di pomodoro e lascia riposare 10 Min.

Nel frattempo taglia il fiordilatte a fettine sottili.

Metti il fiordilatte sulle pizze, aggiungi una spolverata di sale, un filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno 20 Min. a 200°.

Servi le pizze direttamente nei padellini guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.