Pizza chiena Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Equipment
- teglia di 24/26 cm di diametro
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 50 g di acqua
- 100 g di latte
- 80 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 4 uova
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 80 g di mortadella a dadini
- 80 g di salame a dadini
- 80 g di speck a dadini
- 100 g di scamorza a dadini
- 100 g di caciocavallo a dadini
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Inserisci nel boccale 250 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 100 g di latte, 80 g di olio, 50 g di acqua e 15 g di lievito di birra. 1 Min. Vel. 4.
- Aggiungi 10 g di sale e impasta 5 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con un telo e metti a lievitare per almeno 2 Ore.
- Metti nel boccale pulito 4 uova. 30 Sec. Vel. 3.
- Preleva ¼ di misurino di uova sbattute: ti servirà per spennellare la superficie della pizza.
- Aggiungi 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano, sale, pepe, mortadella, speck, salame, scamorza e caciocavallo tutti tagliati a dadini. 20 Sec. Antiorario Vel. Soft.
- Ungi bene con olio una teglia di 24/26 cm di diametro dal bordo alto.
- Stendi metà dell’impasto su un piano di lavoro infarinato e fodera con la sfoglia ottenuta la teglia, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
- Versa il ripieno di uova, salumi e formaggio.
- Stendi l'altra metà di impasto con il matterello e disponi sulla teglia a coprire.
- Sigilla bene i bordi.
- Spennella la superficie della pizza con l’uovo sbattuto tenuto da parte.
- Inforna 45 Min. a 180°.
Note
Una versione della pizza chiena prevede, tra gli ingredienti, anche la ricotta. Puoi aggiungerne 100 g al ripieno.
Usa formaggi e salumi a piacere e crea il tuo ripieno. ;-)
Anna ricorda che a Napoli la vera pizza chiena si fa con lo strutto nell'impasto! Se vuoi utilizzarlo, sostituiscilo all'olio considerando la stessa quantità.