Pizza scrocchiarella Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di miele
- 500 g di farina 0
- 10 g di sale
- 15 g di olio extravergine di oliva
- Rosmarino q.b.
Per l'emulsione
- 30 g di acqua
- 30 g di olio extravergine di oliva
- Un cucchiaino di sale
Istruzioni
- Versa nel boccale 300 g di acqua, 10 g di lievito e un cucchiaino di miele. 30 Sec. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 500 g di farina 0, 10 g di sale e 15 g di olio. 30 Sec. Vel. Spiga.
- Lascia riposare 10 Min.
- Impasta 10 Sec. Vel. Spiga e lascia riposare altri 10 Min.
- Ripeti questo passaggio ancora 2 volte.
- Dopo aver impastato la seconda volta, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, forma una palla e lascia lievitare in una ciotola a riparo da correnti d’aria per circa 1 Ora, fino al raddoppio del volume.
- Preriscalda il forno a 220°.
- Riprendi l’impasto, sgonfia delicatamente con i pugni, dividi in 8 parti uguali, forma altrettante palline e lascia 10 Min. a riposare coperte con un telo di cotone.
- Nel frattempo sciogli un cucchiaio di sale in 30 g di acqua, aggiungi 30 g d'olio ed emulsiona bene.
- Stendi ogni pallina con un matterello dello spessore di 3 mm, buca con cura ogni sfoglia, spennella con l’emulsione preparata, condisci con aghetti di rosmarino e cuoci 8 Min. a 220°.
- Man mano che sono cotte, lascia raffreddare le sfoglie su una griglia.
Note
Per avere sfoglie croccanti, il segreto è stenderle sottili.