Metti nel boccale 10 g di bicarbonato, versa 5 g di aceto di vino bianco e lascia agire Qualche Sec.

Aggiungi 500 g di farina 0, 250 di acqua, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci sul piano di lavoro, forma una palla e lascia riposare l'impasto, coperto con pellicola per evitare che secchi, 10 Min.

Sul piano di lavoro infarinato, stendi l’impasto alto ½ cm.

Ricava 28 pizzette con un coppapasta da 6 cm di diametro. Lascia riposare 10 Min.

Taglia 150 g di mozzarella a fettine.

Ungi una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci le pizzette 5 Min.

Gira le pizzette, distribuisci su ciascuna un cucchiaino di passata di pomodoro e metti una fettina di mozzarella.

Cuoci altri 5 Min. con un coperchio.

Servi subito le pizzette, guarnite con il basilico.