Purè di fave Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 300 g di fave secche decorticate o spezzate
- 800 g di acqua
- ½ cipolla bianca piccola
- Sale q.b.
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Pepe q.b. facoltativo
Preparazione
- Lava in abbondante acqua 300 g di fave secche, scolale e mettile nel boccale con 800 g di acqua.
- Cuoci 8 Min. Temp.Varoma Vel. Soft.
- Elimina eventuale schiuma che si è formata in superficie e prosegui la cottura 12 Min. 100° Vel. Soft, con il cestello poggiato sul coperchio per evitare schizzi. Nel caso in cui dovesse fuoriuscire l'acqua in ebollizione dal foro del coperchio, continua a cuocere a 90°.
- Aggiungi mezza cipolla piccola, sale q.b. e cuoci 15 Min. 100° Vel. Soft.
- Lascia freddare fino a 70°, aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e frulla 40 Sec. Vel. 8, con il misurino inserito pieno di acqua fino a metà (così resterà fermo).
- Trasferisci il purè di fave in una zuppiera, assaggia e regola di sale.
- Servi con una spolverata di pepe macinato al momento.
Note
Se usi fave secche decorticate non è necessario l'ammollo e impieghi meno a cuocerle :-)
Quando sciacqui le fave, fai un controllo ed elimina bene tutte le impurità, soprattutto sassolini o parti dure.
Se vuoi un purè più lento, aggiungi 1 misurino di acqua calda.