Scalda il forno a 190°.

Metti nel boccale 250 g di farina 00, 150 g di burro freddo a pezzetti e sabbia 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi dal foro del coperchio 50 g di acqua fredda di frigorifero con le lame in movimento 15 Sec. Vel. 4.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e stendila con un mattarello tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 3 mm circa.

Metti in frigorifero a riposare per circa 30 Min.

Trasferisci la pasta in una teglia direttamente con la carta forno (anche quella a copertura).

Rifila i bordi con un coltello, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cuoci in bianco, coprendo la superficie con sale grosso, legumi o con le apposite sfere in ceramica, 15 Min. a 190°. Togli i pesi e il foglio superiore di carta e cuoci ancora 5 Min. a 170°.

Taglia 150 g di caciotta e 150 g di prosciutto a tocchetti e tieni da parte.

Metti nel boccale 250 g di panna, 2 uova, sale, pepe, noce moscata e frulla 15 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 80 g di pecorino grattugiato e frulla 5 Sec. Vel. 5.

Distribuisci uniformemente nel guscio i tocchetti di formaggio e prosciutto e versa sopra il composto.

Cuoci 15 Min. a 170°.

Sforna e lascia freddare completamente prima di servire.