Ragu di cinghiale Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la marinata
- 500 g di polpa di cinghiale
- Una costa di sedano
- Una carota
- Una cipolla
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- Vino rosso q.b.
Per il ragù
- Una costa di sedano
- 2 carote
- Una cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- Una foglia di salvia
- 50 g di olio extravergine di oliva
- Un rametto di rosmarino
- Una foglia di alloro
- 500 g di polpa di pomodoro
- 200 g di acqua
- 100 g di latte
- Sale q.b.
Istruzioni
- La sera prima (o la mattina per la sera), taglia 500 g di cinghiale a cubi e mettilo in una ciotola capiente, aggiungi un costa di sedano, una carota e una cipolla tagliati grossolanamente, 2 foglie di alloro e 2 bacche di ginepro, poi, copri completamente con il vino.
- Sgocciola la carne, trasferiscila nel boccale e trita poco per volta, togliendo man mano la carne macinata prima di aggiungerne altra 3 Sec. Vel. 7.
- Rimetti tutta la carne macinata nel boccale e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft. Scola e metti da parte.
- Metti nel boccale una costa di sedano, 2 carote, una cipolla, 2 spicchi di aglio, un ciuffo prezzemolo e una foglia salvia e trita 10 Sec. Vel. 7. Raccogli il trito con la spatola sul fondo del boccale.
- Aggiungi 50 g di olio, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
- Metti il cinghiale macinato nel boccale e fai insaporire 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Versa 500 g di polpa di pomodoro e 200 g di acqua. Cuoci con il misurino inclinato 60 Min. 100°Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 100 g di latte, regola di sale e ultima la cottura 20 Min. 100°Antiorario Vel. Soft.
Note
Per un gusto più speziato puoi aggiungere al sugo un pizzico di zenzero in polvere e bacche di ginepro.
In commercio trovi anche carne già marinata. Ti basterà saltare la marinatura e procedere direttamente con il sugo.
Se la carne dovesse avere troppi nervetti e si dovesse attorcigliare in fase di macinatura attorno alle lame, hai due possibilità: tagliarla col coltello oppure congelare per mezz'ora i pezzi di cinghiale e, poi, frullare.
Se vuoi, puoi aggiungere al sugo una generosa manciata di olive taggiasche denocciolate.
La pasta perfetta per questo ragù? Senza dubbio le pappardelle!