Metti nel boccale 2 uova, 250 g di farina 00 e impasta 4 Min. Vel. Spiga, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.

Copri l’impasto ottenuto con della pellicola e lascia riposare 1 Ora.

Metti nel boccale pulito 200 g di salmone affumicato e trita 5 Sec. Vel. 3.

Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 300 g di ricotta, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, 30 g di grana padano e amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 1.

Trasferisci in una ciotola, coprila con un piatto o un coperchio, e metti a riposare in frigorifero.

Stendi l’impasto e ricava delle sfoglie sottili.

Posiziona dei mucchietti di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia 3 - 4 cm l’uno dall’altro.

Piega la sfoglia a metà per coprire il ripieno.

Con le dita fai aderire bene i bordi intorno al ripieno e taglia la pasta con lo stampino per ravioli.

Sistema i ravioli pronti su di uno strofinaccio infarinato e lasciali asciugare.

Nel boccale pulito, metti uno scalogno sbucciato e trita 5 Sec. Vel. 7.

Porta sul fondo com la spatola e aggiungi 30 g di burro, il succo di 3 mandarini e cuoci 10 Min. 100° Vel. 2.

Unisci 30 g di cognac e sfuma 8 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Unisci 250 g di panna da cucina, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 10 Min. 100° Vel. 3.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 10 Min.

Servi i ravioli ripieni di salmone affumicato su uno specchio di salsa al mandarino.