Ricciarelli Bimby di Siena
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- Scorza di un'arancia
- 175 g di zucchero
- 200 g di mandorle pelate
- 35 g di farina 00
- 10 g di acqua
- 20 g di zucchero a velo + q.b. per spolverare
- Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
- Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
- Un albume
- Amido di mais q.b. per spolverare
Istruzioni
- Pela un'arancia e metti la scorza nel boccale.
- Aggiungi 150 g di zucchero. 7 Sec. Vel. 7.
- Unisci 200 g di mandorle pelate, 25 g di farina 00 e dai 5-6 colpi Vel. Turbo. Tieni da parte.
- Metti nel boccale 25 g di zucchero e 10 g di acqua. 1 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
- Aggiungi il composto di mandorle e zucchero tenuto da parte, 10 g di farina 00, 10 g di zucchero a velo, una punta di ammoniaca per dolci, una punta di cucchiaino di lievito per dolci 30 Sec. Vel. 4.
- Trasferisci il composto in una ciotola, copri con un tovagliolo bagnato e strizzato, facendo attenzione che non sia a contatto con l'impasto.
- Lascia riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.
- Accendi il forno a 110°.
- Monta la farfalla e metti nel boccale un albume e 10 g di zucchero a velo 1 Min. Vel. 4.
- Aggiungi l'impasto tenuto a riposo la notte e lavora 15 Sec. Vel. 3.
- Metti in un piatto abbondante amido di mais e zucchero a velo.
- Compatta l'impasto e forma un salsicciotto di circa 4-5 cm di diametro.
- Taglia il salsicciotto a fette (circa 20).
- Dai a ciascun biscotto la forma del rombo, passalo molto bene nello zucchero e nell'amido e disponi man mano su una teglia foderata con carta forno.
- Cospargi ancora la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo setacciato.
- Cuoci in forno 13 Min. a 110°.
Note
La forma del biscotto può essere più morbida, come quella di un ovale allungato.
I biscotti sono cotti quando si formano le crepe. Non lasciarli scurire!
Mi raccomando, fai freddare i biscotti sulla placca: appena sfornati sono piuttosto morbidi.