Risotto alla milanese Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per gli ossobuchi
- 4 ossibuchi di vitello 700 g
- Farina q.b.
- 40 g olio extravergine di oliva
- 10 g di burro
- 100 g di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 50 g di acqua o brodo
- Una dose di gremolada trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio
Per il risotto
- Uno scalogno
- 40 g di burro
- 40 g di olio extra vergine d’oliva
- 320 g di riso per risotto che non scuoce
- 100 g di vino bianco
- 900 g di acqua
- Un cucchiaio di dado Bimby
- Sale q.b.
- 2 bustine di zafferano
- 80 g di parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Prepara 4 ossibuchi.
- Infarina da ambo le parti gli ossobuchi, scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina.
- Trita lo scalogno 5 Sec.Vel. 7.
- Aggiungi 40 g di olio, 10 g di burro e gli ossobuchi e rosola 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Gira gli ossobuchi per rosolarli da ambo le parti.
- Sfuma con 100 g di vino. Continua la cottura senza misurino 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi sale e pepe, unisci 50 g di acqua o il brodo e continua la cottura con il misurino 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi la gremolada 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Metti da parte in un recipiente col coperchio (e magari in forno) in modo che gli ossobuchi possano rimanere caldi.
- Prepara il risotto.
- Metti lo scalogno nel boccale 3 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 20 g di burro e 40 g di olio 3 Min. 100° Vel. 1.
- Inserisci la farfalla.
- Versa 320 g di riso. 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Sfuma con 100 g di vino 1 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 850 g di acqua, un cucchiaio di dado Bimby e aggiusta di sale. Sciogli lo zafferano in 50 g di acqua e aggiungi nel boccale. Cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi i 20 g di burro. Amalgama 1 Min. Vel. Soft Antiorario.
- Cospargi il risotto con 80 g di parmigiano e servilo con gli ossobuchi.