Risotto fichi e pecorino Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 200 g di polpa di fichi freschi
- 700 g di acqua
- 1/2 cipolla ramata
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 320 g di riso parboiled
- Un misurino di vino bianco secco
- Un cucchiaio raso di dado vegetale Bimby
- Una noce di burro
- 20 g di pecorino romano grattugiato + q.b.
Istruzioni
- Sbuccia i fichi, metti un piatto sul coperchio e pesa 200 g di polpa.
- Metti metà dei fichi nel boccale e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 4. Metti via in una ciotola.
- Metti un brocca sul coperchio e pesa 700 g di acqua. Tieni da parte.
- Sbuccia 1/2 cipolla, tagliala in quarti e trita 3 Sec. Vel. 7.
- Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.
- Aggiungi 320 g d parboiled e lascia tostare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Versa un misurino di vino bianco secco e fai sfumare senza misurino 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Nel frattempo scalda appena l'acqua in un pentolino e sciogli nel liquido un cucchiaio di dado vegetale.
- Versa l'acqua col dado e cuoci per il Tempo di cottura indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.
- Nel frattempo taglia i fichi rimasti a piccoli spicchi e aggiungili nella ciotola con i fichi tritati nel Bimby.
- A 5 Min. dal termine aggiungi i fichi dal foro del coperchio.
- A 2 Min. dal termine aggiungi una noce di burro e 20 g di pecorino, sempre dal foro del coperchio.
- A cottura ultimata, mescola bene e servi nei piatti con una generosa spolverata di pecorino.
Note
Il dado basta a dare la giusta sapidità al risotto, e il pecorino fa il resto. Tuttavia, assaggialo a fine cottura e, se necessario, correggi di sale, ma senza eccedere!
Per evitare che il riso si attacchi sul fondo del boccale, quando versi l'acqua e quando aggiungi i fichi, dai una bella mescolata con la spatola, facendo attenzione al vapore!
Riso parboiled per un risotto?!?!? Ebbene sì: non rilascia amidi, i chicchi restano separati e in questo modo la componente cremosa dei fichi la fa da padrona.
Il segreto della riuscita di questo piatto? Scegli fichi non troppo maturi e un pecorino dal sapore deciso, come un buon pecorino sardo o un pecorino romano.