Semifreddo al torrone Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 200 g di panna
- 150 g di torrone
- Un misurino di acqua
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- Un misurino di acqua
- 50 g di zucchero
- Scaglie di cioccolato fondente q.b.
Istruzioni
- Versa nel boccale pulito e freddo 200 g di panna, inserisci la farfalla e semi-monta 1 Min. Vel. 4. Teni da parte in frigorifero.
- Nel boccale pulito e asciutto metti 150 g di torrone a pezzetti e trita con 2 colpi di Turbo. Tieni da parte.
- Versa in un pentolino un misurino di acqua, 100 g di zucchero e porta sul fuoco a 121°.
- Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 4 albumi (tieni da parte i tuorli).
- Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi a Vel. 4, quando sarà a 121° versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.
- Togli dal boccale e tieni da parte.
- Metti nel boccale pulito un misurino di acqua, 50 g di zucchero e scalda 1 Min. 80° Vel. 1.
- Aggiungi i tuorli tenuti da parte e monta 8 Min. Vel. 4.
- Unisci il torrone tenuto da parte e mescola 10 Sec. Vel. 4.
- Versa il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente.
- Aggiungi la panna montata girando dal basso verso l’alto.
- Metti il composto negli stampini di silicone monoporzione o in uno stampo unico da plum cake, foderato di pellicola e fai freddare nel congelatore per 12 Ore.
- Al momento di servire togli il semifreddo dallo stampo e decora con scaglie di cioccolata fondente.
Note
Se non hai un termometro da cucina fai bollire l’acqua con lo zucchero per 5 Min. e quando mancherà un minuto comincia a montare gli albumi.
Puoi accompagnare il semifreddo al torrone con una salsa calda al cioccolato. Metti nel boccale 100 g di cioccolato fondente e 50 g di panna fresca e fai fondere a 50°. Versa ancora calda sul semifreddo.
Se non hai stampi in silicone puoi usare stampini monoporzione in alluminio. Togli il semifreddo dagli stampi quando è ancora congelato per evitare che si rovini. Lascia poi ammorbidire a temperatura ambiente prima di servire.