Semifreddo alle fragole Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 600 g di fragole mature
- 200 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 150 g di albumi a temperatura ambiente
- 250 g di panna fresca
Istruzioni
- Lava le fragole, privale del picciolo, mettile nel boccale e frulla 10 Sec. Vel. 4. Trasferisci in una ciotola.
- Prepara la meringa italiana. In un pentolino metti a bollire 200 g di zucchero e 100 g di acqua. Porta il liquido a 121° (da misurare col termometro a sonda).
- Mentre lo sciroppo raggiunge i 121° di temperatura inserisci la farfalla nel boccale pulito e ben asciugato, 150 g di albumi a temperatura ambiente e monta 4 Min. 37° Vel. 4.
- Togli il misurino e versa a filo sull’estremità alta della farfalla e lentamente lo sciroppo di zucchero Vel. 2, finché non hai versato tutto lo sciroppo
- Terminata l’operazione rimetti il misurino e monta ancora 1 Min. Vel. 4. Devi ottenere una meringa spumosa, soda e lucida. Trasferisci la meringa in una ciotola grande.
- Lava il boccale con acqua fredda, inserisci la farfalla e monta 250 g di panna liquida fredda 4 Min. Vel. 4. La panna è ben montata quando si attacca alle pareti del boccale e la farfalla forma dei solchi.
- Trasferisci la panna montata nella ciotola con la meringa e mescola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Aggiungi la purea di fragole e mescola ancora.
- Versa il composto in stampini di alluminio o di silicone e metti in freezer per almeno 8 Ore.
- Servi i semifreddi accompagnati da fragole fresche.
Note
Il segreto di questo semifreddo è la meringa, che regala cremosità e leggerezza al dolce. :-)
Versando lo sciroppo caldo sugli albumi, praticamente li pastorizziamo!