Sfincione Bimby
Equipment
- Teglia 40x30 (oppure teglia tonda da 30/32 cm)
Ingredienti
Per l’impasto dello sfincione
- 350 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 g di zucchero
- 550 g di farina 00
- 45 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per la farcitura
- 350 g di cipolle
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di acqua
- Sale q.b.
- 30 g di doppio concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 400 g di pomodori pelati
- 140 g di caciocavallo (100 g a cubetti, 40 g grattugiato)
- 8 acciughe medie
- 30 g di pangrattato
Istruzioni
Come preparare l'impasto dello sfincione
- Metti nel boccale 100 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
- Aggiungi 550 g di farina 00, 250 g di acqua, 45 g di olio extravergine di oliva 30 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga. L'impasto sarà piuttosto morbido.
- Sistema l'impasto in una ciotola unta con olio, coprilo con un canovaccio e fai lievitare 3 Ore in un luogo riparato (va bene il forno spento).
- Sciacqua velocemente il boccale (a mano o con l'autopulizia).
Per il condimento
- Affetta le cipolle fino a ottenere 350 g.
- Metti le cipolle nel boccale asciutto, aggiungi 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di acqua, sale q.b. e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
- Aggiungi 30 g di doppio concentrato di pomodoro, 400 g di pomodori pelati e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
- Trasferisci il sugo in una ciotola capiente e lascialo freddare.
- Nel frattempo ungi una teglia 30 x 40 (oppure un teglia tonda di 30/32 cm di diametro) e stendi l'impasto con le mani fino a coprire la tutta superficie.
- Lascia lievitare ancora circa 1 Ora nel forno spento.
- Taglia a pezzetti 100 g di caciocavallo e distribuiscilo sopra l'impasto. Fai lo stesso con le 8 acciughe.
- Ora versa la salsa di cipolle e pomodoro e distribuiscila su tutta la superficie.
- Spolvera con 40 g di caciocavallo grattugiato e con 30 g di pangrattato.
- Cuoci in forno statico 30 Min. circa a 200°.
Note
PER IL CACIOCAVALLO: mettilo a pezzi nel boccale e trita 2/3 Sec. Vel. 5 (avrai i cubetti). Lasciane 40 g nel boccale e frulla ancora 5 Sec. Vel. 10.
Per l'impasto puoi utilizzare anche un mix di farina 0 o 00 e farina di semola rimacinata di grano duro. Es. 150 g di semola e 400 g di farina 0; oppure in altra proporzione fino a un rapporto di 50 e 50.
Conserva lo sfincione fino a 2 giorni ben coperto in frigorifero.