Accendi il forno a 200°.

Posiziona la farfalla nel boccale, inserisci 4 albumi a temperatura ambiente e monta a neve ferma 4 Min. 37° Vel. 4.

Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.

Inserisci nel boccale lavato e asciugato 130 g di cioccolato fondente a pezzi e trita 5 Sec. Vel. 7.

Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 50 g di burro, 15 g di cacao amaro in polvere, 4 tuorli, 60 g di zucchero semolato e lavora 6 Min. 80° Vel. 2.

Trasferisci in una ciotola e unisci gli albumi montati poco alla volta e molto delicatamente, spatolando dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Spalma 4 pirottini da soufflé (meglio il monoporzione con le pareti alte e lisce!) con un poco di burro e cospargi l’interno con dello zucchero semolato.

Versa il composto nei pirottini fino a 1 cm dal bordo e sistemali in una teglia dai bordi alti.

Versa dell’acqua calda nella teglia fino ad arrivare a metà degli stampi.

Cuoci a bagnomaria in forno 25 Min. a 200°.

Servi i soufflé al cioccolato subito, appena usciti dal forno.