Spaghetti alle vongole Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 140 g di aglio
- 360 g di latte
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 30 g di mandorle pelate
- Sale q. b.
- Un kg di vongole veraci
- 300 g di acqua
- Sale grosso q. b.
- 320 g di spaghetti
- 15 g di mandorle in scaglie
- Prezzemolo q. b.
Istruzioni
- Prepara l'aglio per la salsa: sbuccia e priva del germe centrale gli spicchi di 140 g di aglio.
- Metti l'aglio a bagno con 120 g di latte in un contenitore a chiusura ermetica e tieni in frigorifero 10 Ore.
- Trascorso questo tempo, metti nel boccale l'aglio con il latte e scalda 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Scola l'aglio e sciacqualo sotto l’acqua corrente, rimettilo nel boccale, coprilo con altri 120 g di latte e cuoci di nuovo 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Ripeti per la terza volta: scola l'aglio, sciacqualo, mettilo nel boccale, versa 120 g di latte e cuoci 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Rimetti l’aglio, scolato dal latte, nel boccale, aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva, 30 g di mandorle pelate, una presa di sale e frulla 10 Sec. Vel. 10.
- Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 20 Sec. Vel. 9. Tieni da parte.
- Metti nel Varoma, distribuendole tra campana e vassoio in modo che il vapore possa circolare, 1 kg di vongole veraci lavate e fatte spurgare in acqua e sale.
- Versa nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva e 300 g di acqua.
- Posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
- Mentre le vongole si aprono, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
- Togli le vongole dal Varoma, tienine da parte qualcuna per la decorazione dei piatti, sguscia il resto e tieni da parte.
- Filtra il fondo di cottura rimasto nel boccale e tieni da parte.
- Cuoci in pentola 320 g di spaghetti per 4 Min., scolali, mettili nel boccale assieme al fondo di cottura delle vongole e cuoci i Min. mancanti per raggiungere il tempo indicato sulla confezione 90° Antiorario Vel. Soft.
- A 1 Min. dalla fine aggiungi le vongole sgusciate e la salsa all'aglio (conserva 4 cucchiaini per decorare i piatti).
- Servi nel piatto con un cucchiaino di salsa all’aglio, le vongole con il guscio, 15 g di mandorle in scaglie e una spolverata di prezzemolo tritato al momento.
Note
Per spurgare le vongole, lavale sotto l’acqua corrente, mettile in un recipiente e coprile con acqua fredda. Aggiungi 2 cucchiai di sale grosso e lasciale in ammollo 2 Ore. Sciacqua e rimetti a bagno con altri 2 cucchiai di sale grosso. Trascorse 2 Ore sciacqua sotto l’acqua corrente e utilizza per cucinare.
Per l'aglio consiglio un contenitore ermetico per evitare che il frigorifero, la panna cotta che hai messo a riposare, la maionese ecc. si impregnino del suo odore.