Pulisci la spigola: taglia le pinne, aprila sul ventre, togli le interiora e sciacqua bene sotto l'acqua.

Togli le squame passando la lama liscia di un coltello dalla coda verso la testa.

Taglia testa e coda, sciacqua ancora il pesce e tampona con carta assorbente.

Metti nel ventre della spigola un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.

Metti un foglio di carta forno bagnato e strizzato sul vassoio del Varoma.

Posiziona sopra la spigola, condiscila con sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di succo di limone e chiudi il cartoccio arrotolando la carta da forno. Tieni da parte.

Metti nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva, un grosso spicchio di aglio tagliato a metà e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi il succo che resta del ½ limone, un rametto di rosmarino, ½ misurino di vino bianco, un misurino di acqua e un pizzico di sale.

Chiudi il coperchio, posiziona il Varoma con la spigola e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli il Varoma, apri il cartoccio e versa sulla spigola metà del sughetto contenuto nel boccale.

Aggiungi nel boccale un misurino di acqua, chiudi il cartoccio e cuoci ancora 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci la spigola su un piatto, togli la pelle, sfilettala e servila nei piatti con il fondo di cottura rimasto nel boccale e qualche ago di rosmarino.