Suppli Bimby alla romana
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 180 g di mozzarella
- ½ cipolla
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 200 g di macinato di vitellone
- 1/2 misurino di vino bianco
- 350 g di passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 400 g di riso Ribe Parbolied
- 380 g di brodo di carne
- 20 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- 80 g di pangrattato
Per friggere
- Olio di semi q.b.
Istruzioni
- Taglia in 20 cubetti 180 g di mozzarella e tienili in un colino ad asciugare.
- Metti nel boccale ½ cipolla sbucciata e trita 5 Sec. Vel. 5.
- Raccogli sul fondo e aggiungi 30 g di olio. Stufa 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Unisci 200 g di macinato e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Sfuma con 1/2 misurino di vino bianco 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino.
- Aggiungi 350 g di passata, una presa di sale, un pizzico di pepe e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 400 g di riso e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.
- Unisci 380 di brodo caldo e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.
- Aggiungi 20 g di burro, 50 g di parmigiano, un uovo e mescola 2 Min. Vel. 1 Antiorario, spatolando.
- Trasferisci il riso su un vassoio, allargandolo bene, e lascialo freddare 30 Min.
- Quando il riso sarà freddo, mettine un cucchiaio sul palmo della mano, schiaccia, metti al centro un cubetto di mozzarella e chiudi, formando una polpetta oblunga.
- Ripeti fino a terminare il riso.
- Metti in un piatto un uovo e sbattilo leggermente con una forchetta.
- Metti in una altro piatto circa 80 g di pangrattato.
- Passa i supplì prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
- Metti sul fuoco un tegame dai bordi alti e scalda abbondante olio di semi.
- Friggi i supplì girandoli bene fino a doratura.
- Metti a scolare su carta assorbente e servi ancora caldi.
Note
Per avere un buon riso perfetto per fare i supplì, ho usato il minimo indispensabile di liquidi (pomodoro e brodo). Per evitare che il riso si attacchi, è importante spatolare ogni tanto.