Zelten
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Equipment
- Tortiera 24 cm di diametro
Ingredienti
- 30 g gherigli di noci + q.b. per decorare
- 30 g mandorle sgusciate + q.b. per decorare
- 15 g pinoli + q.b. per decorare
- 20 g uvetta + q.b. per decorare
- 50 g fichi secchi + q.b. per decorare
- 15 g ciliegie candite + q.b. per la decorazione
- 15 g cedro candito + q.b. per decorare
- 15 g scorza d'arancia candita + q.b. per decorare
- 80 g Rum
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g zucchero di canna grezzo
- 2 uova
- 70 g Burro
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 150 g di Farina 0
- 60 g di Latte
- ½ bustina di lievito per dolci
Istruzioni
- Metti in una ciotola 30 g di gherigli di noci, 30 g di mandorle con la buccia, 15 g di pinoli, 20 g di uvetta, 50 g di fichi secchi, 15 g di cedro candito, 15 g di scorza d'arancia candita e un cucchiaino di cannella.
- Aggiungi 80 g di rum e lascia insaporire per 5-6-ore.
- Metti nel boccale 50 g di zucchero di canna (gli altri 50 g li userai dopo) e trita 10 Sec. Vel. 10.
- Monta la farfalla.
- Separa i tuorli dagli albumi di 2 uova.
- Versa gli albumi nel boccale dove c’è lo zucchero e monta a neve 3 Min. 37° Vel. 4. Metti da parte.
- Togli la farfalla.
- Metti la frutta secca nel boccale e trita 1-2 Sec. Vel. 5. Metti da parte.
- Posizione la farfalla.
- Metti nel boccale i restanti 50 g di zucchero di canna, 70 g di burro, i due tuorli, un cucchiaio di zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Monta 3 Min. Vel. 4.
- Aggiungi 150 g di farina 0, 60 g di latte, ½ bustina di lievito per dolci e amalgama 30 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi la frutta secca e candita messa in ammollo e amalgama 5 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi delicatamente questo composto agli albumi montanti a neve messi da parte.
- Il composto va unito con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno di 24 cm di diametro.
- Decora il composto con frutta secca e candita e inforna. Cuoci in forno preriscaldato per circa 25/30 Min. a 180° statico oppure a 170° ventilato.
Note
Come da tradizione, lo Zelten è più buono se consumato qualche giorno dopo la sua preparazione. Per questo motivo, per non perdere la sofficità, è importante tenere lo Zelten coperto in un contenitore ermetico ben chiuso.
Per la macerazione della frutta secca puoi sostituire il rum con il brandy.
All'impasto puoi aggiungere un cucchiaino di anice e uno di cumino per aromatizzare di più lo Zelten.
Se vuoi puoi dividere l'impasto e fare tanti piccoli Zelten da decorare con ciliegie e noci. Potrai regalarli per le Feste.