La sera per la mattina, pesa 5 g di lievito di birra fresco sul coperchio del boccale e dividilo in due parti uguali (se hai una bilancia di precisione, pesa 2,5 g).

Versa nel boccale 125 g di acqua, aggiungi una parte di lievito (2,5 g) sbriciolandolo con le dita e fai sciogliere 30 Sec. Vel. 1. Metti via la parte di lievito rimasta.

Unisci 125 g di farina tipo Manitoba e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Trasferisci questo lievitino in un contenitore con coperchio e lascialo nel frigorifero 12 Ore.

Trascorso questo tempo, versa nel Bimby 140 g di acqua, aggiungi il lievito di birra rimasto (2,5 g), il lievitino e impasta 30 Sec. Vel. 1.

Aggiungi 300 g di farina tipo Manitoba, 5 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga. Lascia riposare 10 Min. Ripeti la sequenza di impasto e riposo ancora 2 volte.

Forma una palla con l’impasto e mettilo a lievitare in una ciotola, nel forno spento, coperto con un telo di cotone, 1 Ora.

Metti l'impasto su un piano di lavoro, dividilo in 3 parti uguali e con il palmo delle mani appiattisci ciascuna delicatamente e tirala fino a ottenere un ovale piuttosto allungato.

Per ogni pezzo fai così: piega le punte dell'ovale verso il centro, quanto basta per ottenere un rettangolo, poi arrotola l'impasto dal lato lungo per formare un cilindro.

Metti a riposare i tre pezzi di impasto con la chiusura a contatto con il piano di lavoro 15 Min.

Per finire, arrotola i 3 cilindri sul piano e assottiglia le punte per formare i classici filoncini (le baguette).

Pizzica bene i bordi della baguette per chiuderli.

Metti i filoncini con il lato di chiusura rivolto verso l'alto e ben distanziati tra loro su un telo di cotone. Tra un filoncino e l'altro crea delle pieghe di stoffa in modo che lievitando non possano toccarsi. Copri con un altro telo e lascia lievitare 1 Ora.

Accendi il forno a 220°.

Capovolgi le baguette aiutandoti con un tagliere sottile o una pala per pane su una teglia foderata con carta da forno. Il lato di chiusura deve finire a contatto con la teglia.

Con un coltellino fai dei tagli trasversali su tutta la lunghezza.

Cuoci 15 Min. a 220°.