Prepara la pasta: metti nel boccale 40 g di spinaci crudi, puliti e asciutti e frulla 10 Sec. Vel. 6.

Porta sul fondo e ripeti 5 Sec. Vel. 6.

Unisci 300 g di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 Min.

Prepara il ripieno: inserisci nel boccale pulito 50 g di parmigiano reggiano a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di burro, 40 g di spinaci puliti, una presa di sale, un'abbondante grattata di noce moscata e cuoci 6 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 80 g di mortadella, 6 foglie di basilico e frulla 20 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 250 g di ricotta, un uovo, ¾ del parmigiano grattugiato in precedenza e continua a frullare 20 Sec. Vel. 2.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascia riposare per 30 Min.

Prepara i balanzoni: stendi la pasta con la sfogliatrice e ricava delle sfoglie molto sottili.

Taglia dei quadrati di circa 8 cm, posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ognuno e chiudi a triangolo, facendo aderire bene i bordi.

Tenendo il triangolo di pasta con la punta rivolta verso di te, giralo intorno all’indice sinistro fino a unire le due punte e contemporaneamente alzando la terza punta verso l’alto.

Procedi fino a terminare gli ingredienti. Metti man mano su un vassoio infarinato con la semola.

Cuoci i balanzoni in abbondante acqua salata per circa 10 Min.

Nel frattempo scalda in un padellino 40 g di burro con qualche foglia di salvia.

Scola i balanzoni tirandoli su con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il condimento.

Servi i balanzoni con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato (usa quello rimasto da parte).