Balanzoni

Balanzoni

Conosci i balanzoni? Si tratta di una pasta verde ripiena della tradizione bolognese che quasi quasi mi piace più dei tortellini!

Io non li conoscevo prima che Alessandra Spisni li presentasse a “La prova del cuoco” ed è stato subito amore ?

Si tratta, in sostanza, di tortelloni con spinaci nell’impasto e un ripieno di ricotta, mortadella e spinaci, conditi con burro e salvia.

Il nome pare sia legato alla maschera bolognese del dottor Balanzone! Nascono, infatti, come piatto carnevalesco.

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Questa ricetta è per il Bimby TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 12 min.
Tempo di cottura 10 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 1 ora
100
4.3 0
Conosci i balanzoni? Si tratta di una pasta verde ripiena della tradizione bolognese che quasi quasi mi piace più dei tortellini! Io non li conoscevo prima che Alessandra Spisni li presentasse a "La prova del cuoco" ed è stato subito amore ? Si tratta, in sostanza, di tortelloni con spinaci nell'impasto e un ripieno di ricotta, mortadella e spinaci, conditi con burro e salvia. Il nome pare sia legato alla maschera bolognese del dottor Balanzone! Nascono, infatti, come piatto carnevalesco. Pronta per scoprire la ricetta? Balanzoni https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Pasta, Primi Italiana

Ingredienti

Per la pasta

  • 40 g di spinaci
  • 300 g di farina 00
  • 2 uova
  • Sale q.b.

Per il ripieno

  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di burro
  • 40 g di spinaci
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 80 g di mortadella
  • 6 foglie di basilico
  • 250 g di ricotta
  • Un uovo

Per condire

  • 40 g di burro
  • Salvia q.b.

Preparazione

Prepara la pasta: inseriamo nel boccale 40 g di spinaci crudi, puliti e asciutti e frulla 10 Sec. Vel. 6.

Porta sul fondo e ripeti 5 Sec. Vel. 6.

Unisci 300 g di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 Min.

Prepara il ripieno: inserisci nel boccale pulito 50 g di parmigiano reggiano a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di burro, 40 g di spinaci puliti, una presa di sale, un'abbondante grattata di noce moscata e cuoci 6 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 80 g di mortadella, 6 foglie di basilico e frulla 20 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 250 g di ricotta, un uovo, ¾ del parmigiano grattugiato in precedenza e continua a frullare 20 Sec. Vel. 2.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascia riposare per 30 Min.

Prepara i balanzoni: stendi la pasta con la sfogliatrice e ricava delle sfoglie molto sottili.

Taglia dei quadrati di circa 8 cm, posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ognuno e chiudi a triangolo, facendo aderire bene i bordi.

Tenendo il triangolo di pasta con la punta rivolta verso di te, giralo intorno all’indice sinistro fino a unire le due punte e contemporaneamente alzando la terza punta verso l’alto.

Procedi fino a terminare gli ingredienti. Metti man mano su un vassoio infarinato con la semola.

Cuoci i balanzoni in abbondante acqua salata per circa 10 Min.

Nel frattempo scalda in un padellino 40 g di burro con qualche foglia di salvia.

Scola i balanzoni tirandoli su con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il condimento.

Servi i balanzoni con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato (usa quello rimasto da parte).

Consigli

Usi il matterello? Stendi delle sfoglie sottili, mi raccomando!

Se ti avanza il ripieno usalo per farcire degli involtini o altra pasta. Puoi anche congelarlo.

Nella ricetta presentata alla prova del cuoco, Alessandra Spisni, prima di aggiungere gli spinaci all'impasto della pasta li sbollenta e li salta con un poco di burro. Io ho preferito utilizzarli da crudi, così da ottenere una pasta fresca più leggera e delicata ;-)

Alessia, amica della pagina Facebook di Ricette Bimby, mi scrive che nella vecchia ricetta "il ripieno interno è fatto con ricotta e ripieno dei tortellini. E come condimento vanno conditi con burro fuso e culatello a striscioline". Grazie mille Alessia!


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