Impasto pizza Bimby

La pizza Bimby è la ricetta più preparata, credo, da chi ha il Bimby. Ancora oggi preparo questo impasto con il mio vecchio Bimby TM31. A me e ai bambini diverte sempre mettere dentro al boccale farina, acqua, lievito, sale e poi avere pronto in due minuti un impasto pizza Bimby ben incordato ed elastico.

La particolarità di questo impasto è proprio la lavorazione diretta: tutti gli ingredienti vengono impastati insieme, senza prefermenti né impasti da preparare in anticipo. A quel punto ci divertiamo a fare qualche piega e poi via a lievitare!

La lievitazione è breve e può durare al massimo circa 2 ore, in base alla quantità di lievito utilizzata e alle condizioni ambientali. Ideale per cucinare un’ottima pizza in teglia, si presta anche come base per pizze tonde.

Puoi usare l’impasto per pizza per sfornare una classica pizza margherita o una pizza condita con quello che più ti piace. Se vuoi, puoi cimentarti anche con la ricetta della pizza napoletana Bimby, oppure se cerchi un impasto adatto a chi è celiaco, puoi provare la pizza senza glutine Bimby.

Impasto pizza Bimby

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Impasto pizza Bimby veloce, con impasto diretto e lievitazione breve: è pronto da stendere in massimo 2 ore, in base alla quantità di lievito utilizzata. Ricetta per Bimby TM6 TM31 TM5 TM7 libro base

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo di lievitazione 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Portata Pizza

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 320 g di acqua
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 600 g di farina 0
• 10 g di sale

Preparazione

 

Come impastare la pizza nel Bimby

• Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti in questo modo: metti prima 320 g di acqua, 40 g di olio, 10 g di zucchero, 15 g di lievito ed emulsiona 5 Sec. Vel. 3.
• Aggiungi poi 600 g di farina, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• L'impasto risulterà abbastanza compatto e solo leggermente appiccicoso in superficie. Per toglierlo dal boccale metti il boccale del Bimby capovolto sulla spianatoia (o direttamente nella ciotola) e muovi il perno per far girare le lame: scenderà da solo.
• Per staccare bene l'imasto dalle lame avvia il Biby 5 Sec. Vel. 6 e poi con la spatola rimuovi i residui di impasto dalle pareti e aggiungili all'impasto.
• Forma una palla, facendo alcune pieghe, metti l'impasto in una ciotola un po' capiente, coprila con uno strofinaccio e lascia lievitare circa 1 Ora.

Cottura

• Puoi cuocere la pizza in una o due teglie rettangolari (dipende da quanto ti piace alta la pizza) oppure dividere l'impasto in 3 panetti, lasciarli lievitare ancora 30 min e poi stenderli in 3 teglie tonde (o cuocere a più riprese).
• Condisci la pizza come preferisci e poi procedi alla cottura.
• Per la cottura di questo impasto consiglio 15-20 Min. a 200° in forno statico (il tempo dipende dallo spessore della pizza).
Puoi congelare l'impasto prima della lievitazione. Quando ti occorre: prima passalo in frigorifero fino a quando sarà scongelato completamente (circa 12 ore); poi fai lievitare a temperatura ambiente 2-4 ore.

Videoricetta

Note

La durata della lievitazione dipende dalla temperatura e dall’umidità della casa. Un impasto ben lievitato deve crescere bene. Io a volte uso un trucchetto che non so proprio chi me lo ha insegnato: metto una pallina di pasta in un bicchiere pieno di acqua, quando la pallina viene a galla vuol dire che l’impasto è lievitato.

NB: in una vecchia versione utilizzavo 25 g di lievito. In questo modo la pizza in 1 ora è perfettamente lievitata, ma è vero che è meno digeribile. Con il tempo e l’esperienza ho visto che si può avere un buon impasto in poco tempo utilizzando anche solo 15 g di lievito, purché si metta nel forno spento con un pentolino d’acqua bollente sul fondo (così si crea una camera di lievitazione) o con la luce accesa (ma non sprechiamola…). Ci vorranno un paio d’ore.

Sicuramente l’impasto più digeribile è quello a lievitazione lenta, con pochissimo lievito. La procedura e le proporzioni, però, cambiano. Se preferisci questo tipo di impasto, ti consiglio di andare alla ricetta dell’impasto per pizza alla Bonci.

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Come fare l’impasto pizza Bimby

Di pizze ne sforno di vari tipi: quando ho più tempo mi piace senz’altro l’impasto Bonci a lunga lievitazione, a volte un buon compromesso è l’impasto per pizza alla Sorbillo che richiede solo 8/10 ore e quindi in una giornata la pizza è pronta.

Invece, questa pasta per pizza Bimby è quella che preferisco fare nella vita di tutti i giorni, perché è molto pratica, la lavorazione è veloce e la lievitazione non troppo lunga. Così, se la sera il frigo è vuoto, so come rimediare: con una bella pizza! Ovviamente puoi anche diminuire il lievito, utilizzandone fino a 10 g. Aumenteranno, in proporzione, i tempi di lievitazione.

La farina migliore per questo tipo di pizza è una classica farina 0.

Questa ricetta è ideale se vuoi:

• una pizza pronta in poche ore
• un impasto semplice con il Bimby
• una pizza soffice in teglia
• un impasto facile anche per principianti

Con la ricetta trovi anche il video con tutto il procedimento per impastare la pizza alla perfezione in soli 3 minuti, insieme ai consigli sulla farina più adatta per la pizza e sulla cottura.

Di fatto, si ispira alla ricetta della pizza del libro base: ingredienti, dosi e passaggi spiegati passo passo per ottenere un impasto per pizza Bimby soffice e ben lievitato in poche ore. Per una lievitazione controllata, puoi sempre sfruttare la funzione fermentazione del Bimby TM6 e TM7!

Consigli per la cottura

Ogni impasto per pizza ha i suoi tempi di cottura e soprattutto la sua temperatura. Questi parametri variano in base all’idratazione dell’impasto e ad altri fattori. Questo impasto semplice per pizza si stende preferibilmente a mano, si cuoce poi nella teglia (tonda o rettangolare) in forno statico a una temperatura di 200° per un tempo che può variare dai 15 ai 25 minuti in base allo spessore che hai dato alla pizza: più è sottile (pizza tonda), meno tempo ci vorrà.

Se hai deciso di fare una classica margherita, condisci la pizza con la salsa al pomodoro e aggiungi la mozzarella solo 5 minuti prima di sfornare.

Se preferisci una base bianca alle verdure, disponi sopra le verdure tagliate sottili e aggiungi la mozzarella alla fine.

Gli errori più comuni

Impasto pizza Bimby che non lievita? A volte si segue la ricetta alla perfezione ma… l’impasto non lievita! Come mai? Colpa della ricetta? Ecco alcuni possibili errori. Conoscerli ti aiuterà ad evitare un insuccesso in cucina.

1. E’ possibile che tu abbia utilizzato lievito vecchio o mal conservato, in questo caso il lievito non è più attivo e quindi… addio pizza!
2. Hai aggiunto acqua troppo calda all’impasto: il calore ecessivo uccide il lievito.
3. Hai messo l’impasto a lievitare in un ambiente troppo freddo. Questo compromette la crescita dell’impasto che, in realtà, non è del tutto impossibile, ma richiede molte ore.
4. Negli impasti tradizionali anche troppo sale a contatto con il lievito può compromettere la lievitazione. La velocità di preparazione nel Bimby di solito scongiura questo rischio, tuttavia è sempre meglio non aggiungere il sale direttamente sul lievito.

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