Vuoi preparare una buona pizza napoletana Bimby? La ricetta originale dell’impasto pizza napoletana è semplicissima: acqua, farina, sale e lievito, assolutamente senza olio. Basta impastare con il Bimby e il gioco è fatto. Dopo 10 ore di lievitazione avrai il tuo impasto pronto da cuocere. Puoi anche sfruttare la funzione fermentazione del Bimby!
La vera pizza napoletana è sottile al centro e con un cornicione tutto intorno soffice e croccante allo stesso tempo! L’impasto è elastico e si lascia lavorare bene, senza rompersi. Per la stesura delle pizze scorda matterello o rulli: per stendere la pizza napoletana devi esercitarti nella tecnica dello schiaffo. Puoi vedere la tecnica di stesura alla napoletana nella prima parte del video di questo maestro pizzaiolo. Tra i tanti che girano in rete, questo è quello che più aiuta noi poveri profani!
Non ti dico che avrai una pizza da manuale la prima volta, ma a forza di farla verrà sempre meglio. Comunque tranquilla: nella ricetta spiego anche come stenderla in modo semplice, si tratta di un metodo ortodosso ma alla portata di tutti.
Se preferisci, qui trovi la ricetta classica della pizza Bimby.
Pizza napoletana Bimby
Ingredienti
- 300 g di acqua
- 5-10 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina 0
- 10 g di sale
Preparazione
- Versa nel boccale 300 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
- Aggiungi 200 g di farina 0 e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare 2 Min.
- Aggiungi 300 g farina 0, 10 g di sale e impasta nuovamente 2 Min. Vel. Spiga.
- Lascia lievitare 2 Ore nel boccale con il coperchio (oppure in una ciotola leggermente oliata, coperto con un telo di cotone).
- Impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Togli l’impasto dal boccale e mettilo a lievitare in luogo caldo ancora per 2 Ore.
- Rovescia l’impasto su un piano infarinato, dividilo in 3 parti da circa 250 g l’una e lascia i panetti così ottenuti a lievitare, coperti con un panno di cotone umido, per 6 Ore.
- Stendi la pizza con le mani: prendi ogni panetto e appiattiscilo spingendo l’impasto dal centro verso il bordo (il cosiddetto “cornicione”) che deve rimanere più alto (1-2 cm) rispetto alla parte centrale, alta non più di 4-5 mm. Deve venire un disco di 30-35 cm.
- Condisci la pizza come preferisci e cuoci in forno (se elettrico, in modalità ventilato) 5-7 Min. a 250°.
Note
Come cuocere la pizza napoletana nel forno di casa
Se preparare l’impasto è semplice, un po’ è ottenere una buona cottura con il forno di casa. Se hai il forno a legna, sfruttalo! Altrimenti ti spiego come fare con il forno elettrico, utilizzato in modalità statico.
Per la cottura consiglio di mettere in forno a scaldare la pietra refrattaria o un piano in acciaio per la cottura della pizza. Altrimenti andrà bene la teglia per pizza che usi abitualmente (ma in questo caso mettila in forno solo 5 minuti prima di adagiare la pizza).
Dovrai posizionare la tua pizza nella parte alta del forno, quindi regola il supporto di conseguenza sulle guide.
Accendi il forno a 250° in modalità statica e fai scaldare il tempo necessario (deve arrivare a temperatura).
Fai scivolare la pizza sulla teglia o pietra o lastra in acciaio calde e cuoci 4-6 minuti a 250°.
Se il bordo è ancora chiaro e la cosa non ti piace, puoi dare circa 30 secondi di grill. Questa tecnica produce in genere il miglior equilibrio tra fondo croccante e cornicione sviluppato.
Se preferisci, puoi anche provare l’impasto pizza Sorbillo, maestro napoletano, sempre con il Bimby.
Ciao, posso lasciarla lievitare anche tutta una notte?
Ciao, se vuoi farla lievitare tutta la notte, metti i 3 panetti in 3 contenitori con chiusura ermetica nel frigorifero. Tirali fuori circa 2 ore prima di utilizzarli.
Fatta davvero gustosa ,direi ottima.?
Se li faccio lievitare per 6/7 ore è uguale ? Ho devo mettere un po’ di più di lievito
Mi piace proverò ! Una domanda ho fatto lievitare per circa 8 ore nel forno spento l’impasto si è sgonfiato cosa ho sbagliato ?
Posso usare la farina 00 apposta della farina 0… .succede qualcosa?
Scusami signora ma a te e uscita un po morbida l’impasto..(es. Come la densità di una crema )
Quando mi dice di togliere l’impasto dal boccale e farlo lievitare 2 ore in un luogo caldo ma l’impasto dove lo metto a lievitare?
Salve, io non mi trovo la farina 0, ma ho la 00 per pizza e la semola, vanno bene? E sempre la stessa dose grazie
Ottima
Se dopo lievitazione di 2 ore nel boccale metto direttamente in frigo per 16/18 ore va bene?
Fatta ..spettacolare
Buongiorno volevo chiedere un consiglio dato che ho il lievito madre secco come mi posso regolare con la dose puoi aiutarmi grazie
Si può adattare al bimby tm6? grazie
Certamente! Puoi usare il TM6