Preparare la pizza Sorbillo con il Bimby è piuttosto facile grazie alla funzione Spiga. Questa funzione, infatti, permette di lavorare gli ingredienti e di amalgamarli replicando il lavoro di decine di minuti in poco tempo.
Per preparare questa pizza ti servono solo acqua, farina, sale e pochissimo lievito. Con il Bimby puoi pesarlo in modo preciso!
Questo impasto, rispetto alla pizza Bimby classica, ha una più alta idratazione, molto meno lievito e una lunga lievitazione. Questo lo rende facilmente lavorabile e digeribile. La pizza Sorbillo Bimby è quindi una ricetta che puoi riservare a quei giorni in cui ha voglia di cucinare qualcosa di speciale!
Pizza Sorbillo Bimby
La ricetta passo passo per preparare la pizza Sorbillo Bimby. Grazie al Bimby potrai infatti realizzare un impasto leggero e digeribile con facilità. Nella stesura realizza l'immancabile cornicione tipico della pizza napoletana e cuoci in forno caldissimo secondo le indicazioni.
Equipment
- teglia per pizza tonda circa 35 cm di diametro
Ingredienti
- 350 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
- 550 g di farina 0 (almeno W250)
- 10 g di sale fino
Istruzioni
- Metti nel boccale 350 g di acqua, 1 g di lievito e 80 g di farina 0 e mescola 2 Min. 37° Vel. 2.
- Aggiungi 470 g di farina 0, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.
Prima lievitazione della pizza Sorbillo
- Se hai il TM6 o il TM7: fodera il varoma con un foglio di carta forno leggermente unto. Versa 300 g di acqua nel boccale e aggiungi 30 g di succo di limone. Trasferisci l’impasto della pizza nel Varoma, chiudilo e mettilo sul coperchio. Imposta la modalità Fermentazione 2 Ore a 37°.
- Se hai Bimby TM5, TM31, TM21: trasferisci l'imapsto in una ciotola leggermente unta, fai qualche giro di pieghe (3 ogni 15 min), copri e lascia lievitare in un luogo riparato per circa 2-3 ore.
Seconda lievitazione
- Trascorso questo tempo trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e, con la tecnica della mozzatura, forma 3 panetti di uguale peso (li stenderai in 3 pizze tonde), dando la forma di 3 "sfere".
- Mettili i panetti di impasto, distanziati, in un contenitore abbastanza ampio oppure in 3 contenitori diversi sempre leggermente unti o infarinati.
- Copri con un coperchio o con un panno di cotone e metti a lievitare in un luogo riparato (il forno spento va benissimo) per almeno 4 ore, e fino a un massimo di 8.
Stesura della pizza
- Sul piano di lavoro leggermente infarinato, inizia a stendere con le mani l’impasto allargandolo verso l’esterno. Devi fare un cerchio di circa 30 cm
- Fai attenzione a lasciare un bordo più alto, il classico cornicione.
Cottura della pizza
- Accendi il forno a 240° (statico).
- Quando diventa caldo metti la pizza su una teglia per pizza, allargala bene e condiscila come preferisci (pomodoro e mozzarella, pomodoro e alici ecc.).
- Cuoci una o due pizze alla volta (dipende da quanto è grande il tuo forno) per circa 8 minuti a 240°.
- Aggiungi mozzarella e gli aromi solo alla fine!
Note
Se preferisci, dopo aver formato i panetti, puoi mettere l’impasto in frigorifero per la notte e poi tirarlo fuori un’oretta prima di cuocere le pizze.
Puoi condire la pizza con la salsa di pomodoro Bimby per pizza e con la mozzarella. Per tritare la mozzarella nel Bimby ti basta tagliare a cubotti 200 g di mozzarella ben scolata e fredda di frigorifero (per la pizza, meglio la mozzarella a panetto), mettere tutto nel boccale e frullare 5 Sec. Vel. 5. Se metti meno mozzarella (100-150 g), meglio vel. 4 per 3-5 secondi secondi.
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