• Metti nel boccale 350 g di acqua, 1 g di lievito e 80 g di farina 0 e mescola 2 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 450 g di farina 0, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Prima lievitazione della pizza Sorbillo

• Se hai il TM6 o il TM7: fodera il varoma con un foglio di carta forno leggermente unto. Versa 300 g di acqua nel boccale e aggiungi 30 g di succo di limone. Trasferisci l’impasto della pizza nel Varoma, chiudilo e mettilo sul coperchio. Imposta la modalità Fermentazione 2 Ore a 37°.
• Se hai Bimby TM5, TM31, TM21: trasferisci l'imapsto in una ciotola leggermente unta, fai qualche giro di pieghe (3 ogni 15 min), copri e lascia lievitare in un luogo riparato per circa 2-3 ore.

Seconda lievitazione

• Trascorso questo tempo trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e, con la tecnica della mozzatura, forma 3 panetti di uguale peso (li stenderai in 3 pizze tonde), dando la forma di 3 "sfere".
  
• Mettili i panetti di impasto, distanziati, in un contenitore abbastanza ampio oppure in 3 contenitori diversi sempre leggermente unti o infarinati.
• Copri con un coperchio o con un panno di cotone e metti a lievitare in un luogo riparato (il forno spento va benissimo) per almeno 4 ore, e fino a un massimo di 8.

Stesura della pizza

• Sul piano di lavoro leggermente infarinato, inizia a stendere con le mani l’impasto allargandolo verso l’esterno. Devi fare un cerchio di circa 30 cm
• Fai attenzione a lasciare un bordo più alto, il classico cornicione.

Cottura della pizza

• Accendi il forno a 240° (statico).
• Quando diventa caldo metti la pizza su una teglia per pizza, allargala bene e condiscila come preferisci (pomodoro e mozzarella, pomodoro e alici ecc.).
• Cuoci una o due pizze alla volta (dipende da quanto è grande il tuo forno) per circa 8 minuti a 240°.
• Aggiungi mozzarella e gli aromi solo alla fine!