Pizza napoletana Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 300 g di acqua
- 5-10 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina 0
- 10 g di sale
Preparazione
- Versa nel boccale 300 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
- Aggiungi 200 g di farina 0 e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare 2 Min.
- Aggiungi 300 g farina 0, 10 g di sale e impasta nuovamente 2 Min. Vel. Spiga.
- Lascia lievitare 2 Ore nel boccale con il coperchio (oppure in una ciotola leggermente oliata, coperto con un telo di cotone).
- Impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Togli l’impasto dal boccale e mettilo a lievitare in luogo caldo ancora per 2 Ore.
- Rovescia l’impasto su un piano infarinato, dividilo in 3 parti da circa 250 g l’una e lascia i panetti così ottenuti a lievitare, coperti con un panno di cotone umido, per 6 Ore.
- Stendi la pizza con le mani: prendi ogni panetto e appiattiscilo spingendo l’impasto dal centro verso il bordo (il cosiddetto “cornicione”) che deve rimanere più alto (1-2 cm) rispetto alla parte centrale, alta non più di 4-5 mm. Deve venire un disco di 30-35 cm.
- Condisci la pizza come preferisci e cuoci in forno (se elettrico, in modalità ventilato) 5-7 Min. a 250°.
Note
Se preferisci, puoi sostituire il lievito di birra fresco con 4 g di lievito di birra secco disidratato.
Fai lievitare i 3 panetti di impasto nel forno chiuso, al riparo da correnti e sbalzi termici.
Stendi l’impasto velocemente, altrimenti si irrigidirà e sarà duro in cottura!
Puoi condire la pizza come preferisci, ma per la base usa pomodori pelati San Marzano, sminuzzati a mano o velocemente nel Bimby 3 Sec. Vel. 5. Condisci con un filo d'olio e aggiungi solo alla fine mozzarella e basilico.