Pizza napoletana Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 10 g di sale
- 300 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Istruzioni
- Metti una ciotola sul coperchio del Bimby e pesa 300 g di farina 0 e 10 g di sale.
- Mescola sale e farina e tieni da parte.
- Versa nel boccale 300 g di acqua, sbriciola 10 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 200 g di farina 0 (non quella messa da parte!) e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Aggiungi poco alla volta, dal foro del coperchio, la farina mescolata con il sale.
- Lascia riposare 2 Min.
- Impasta nuovamente 2 Min. Vel. Spiga.
- Lascia lievitare 2 Ore nel boccale.
- Impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Togli l’impasto dal boccale e mettilo a lievitare in luogo caldo ancora per 2 Ore.
- Rovescia l’impasto su un piano infarinato, dividilo in 3 parti da circa 250 g l’una e lascia i panetti così ottenuti a lievitare, coperti con un panno, per 6 Ore.
- Stendi la pizza con le mani: prendi ogni panetto e appiattiscilo spingendo l’impasto dal centro verso il bordo (il cosiddetto “cornicione”) che deve rimanere più alto (1-2 cm) rispetto alla parte centrale, alta non più di 4-5 mm. Deve venire un disco di 30-35 cm.
- Condisci la pizza come preferisci e cuoci in forno (se elettrico, in modalità ventilato) 5 Min. a 250°.
Note
Se preferisci, puoi sostituire il lievito di birra fresco con 4 g di lievito di birra secco disidratato.
Fai lievitare i 3 panetti di impasto nel forno chiuso, al riparo da correnti e sbalzi termici.
Stendi l’impasto velocemente, altrimenti si irrigidirà e sarà duro in cottura!
Puoi condire la pizza come preferisci, ma per la base usa pomodori pelati San Marzano, sminuzzati a mano o velocemente nel Bimby 3 Sec. Vel. 5. Condisci con un filo d'olio e aggiungi solo alla fine mozzarella e basilico.