Impasto pizza Bimby
Ricetta per Bimby TM6 TM31 TM5 TM7 come da libro base
Ingredienti
- 320 g di acqua
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 600 g di farina 0
- 10 g di sale
Preparazione
Come impastare la pizza nel Bimby
- Inserisci nel boccale 320 g di acqua, 40 g di olio, 10 g di zucchero, 15 g di lievito ed emulsiona 5 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi 600 g di farina, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- L'impasto risulterà abbastanza compatto e solo leggermente appiccicoso in superficie. Per toglierlo dal boccale metti il boccale del Bimby capovolto sulla spianatoia (o direttamente nella ciotola) e muovi il perno per far girare le lame: scenderà da solo.
- Per staccare bene l'imasto dalle lame avvia il Biby 5 Sec. Vel. 6 e poi con la spatola rimuovi i residui di impasto dalle pareti e aggiungili all'impasto.
- Forma una palla, facendo alcune pieghe, metti l'impasto in una ciotola un po' capiente, coprila con uno strofinaccio e lascia lievitare circa 1 Ora.
Consigli per la cottura della pizza Bimby
- Puoi cuocere la pizza in una o due teglie rettangolari (dipende da quanto ti piace alta la pizza) oppure dividere l'impasto in 3 panetti, lasciarli lievitare ancora 30 min e poi stenderli in 3 teglie tonde (o cuocere a più riprese).
- Condisci la pizza come preferisci e poi procedi alla cottura.
- Per la cottura di questo impasto consiglio 15-20 Min. a 200° in forno statico (il tempo dipende dallo spessore della pizza).
Video
Note
La durata della lievitazione dipende dalla temperatura e dall'umidità della casa. Un impasto ben lievitato deve crescere bene. Io a volte uso un trucchetto che non so proprio chi me lo ha insegnato: metto una pallina di pasta in un bicchiere pieno di acqua, quando la pallina viene a galla vuol dire che l'impasto è lievitato.
NB: in una vecchia versione utilizzavo 25 g di lievito. In questo modo la pizza in 1 ora è perfettamente lievitata, ma è vero che è meno digeribile. Con il tempo e l'esperienza ho visto che si può avere un buon impasto in poco tempo utilizzando anche solo 15 g di lievito, purché si metta nel forno spento con un pentolino d'acqua bollente sul fondo (così si crea una camera di lievitazione) o con la luce accesa (ma non sprechiamola...). Ci vorranno un paio d'ore.
Sicuramente l'impasto più digeribile è quello a lievitazione lenta, con pochissimo lievito. La procedura e le proporzioni, però, cambiano. Se preferisci questo tipo di impasto, ti consiglio di andare alla ricetta dell'impasto per pizza alla Bonci.