Impasto pizza alla Bonci
Fanatiche della pizza di alto livello, ecco la ricetta dell’impasto pizza Bonci col Bimby!
Lo chiamo così perché si ispira, nel bilanciamento degli ingredienti, agli impasti molto idratati e lasciati lievitare lentamente del mitico, insuperabile e creativo maestro pizzaiolo Gabriele Bonci 
Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro. Il risultato? Un impasto elastico, da stendere rigorosamente con le dita, che in cottura rimane croccante fuori!!
Che ne dite, pronti a lanciarvi nella preparazione dell’impasto pizza Bonci col Bimby?
Ti serve un esempio pratico per la cottura? Dai una sbirciata alla pizza marinara alla Bonci 
ATTENZIONE: nota sul lievito (la scrivo qui che nei commenti si perde). I lieviti di birra secchi (o meglio disidratati) non sono tutti uguali. Alcuni si possono aggiungere subito a farina & co, altri prevedono una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti.
Per sapere come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, leggi il mio articolo che trovi linkato.
Sul canale Instagram di Bimby Italia c’è una bellissima diretta con Bonci! Dura un pochino ma spiega bene tante cose come la possibilità di sostituire 3 g di lievito di birra secco con 7 g di lievito di birra fresco, la forza delle farine, l’importanza della materia prima ecc.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 6 persone |
| Tempo di preparazione | 5 min. |
| Tempo di cottura |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | 25 ore |
| Tempo di riposo | 15 min. |
Ciao Flavia,posso sostituire il lievito secco con quello fresco?grazie
Vorrei sapere la dose con il lievito fresco…
Con il lievito fresco sempre 5gr? Il procedimento e’ lo stesso ? Grazie
Buongiorno ho seguito la ricetta punto per punto dopo 16 ore in frigo l’impasto non si è gonfiato da cosa puo dipendere ? grazie
Ciao Stefano, mi dispiace! E’ colpa mia: i lieviti secchi non sono tutti uguali ed è probabile che il tipo di lievito che hai usato prevedesse una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti. Ci ho visto giusto?
Ciao se invece di 24 ore la lascio memo è uguale???
Mi piacerebbe impastare nel tardo pomeriggio per domani
Ciao Elisa, in questo caso aumenta un pochino il lievito
Ciao! Ho seguito la tua ricetta e la pizza era ottima, complimenti per la ricetta! Adesso volevo provare a farla con la pasta madre di frumento in polvere con lievito secco. Quanta pasta madre dovrei mettere? Grazie
Ciao Francesca, non l’ho provata con la pasta madre in polvere, mi dispiace! Però ho questa ricetta della pizza con lievito madre secco: http://www.ricette-bimby.com/pizza-con-lievito-madre-secco-bimby. Spero di averti aiutato
La provo subito con il bimby
Flavia sei troppo brava!!! Io e mia moglie preferiamo le tue ricette a tutte le altre perchè si vede che sei una mamma e sai unire il buon cibo al buon sapore.
Grazie Domenico, siete troppo buoni! Però sono contenta che il mio amore di mamma si senta nelle ricette
Forno statico o ventilato? Grazie
Ciao Marinella, ottima domanda! Bonci suggerisce forno statico a 250°, cuocendo i primi 5 minuti con la teglia a contatto col fondo del forno e poi 10/15 minuti a metà altezza. Buona pizza
Se volessi usare il lievito madre, potrebbe spiegarmi il procedimento?
Grazie
Elisa
Ciao elisa, per il lievito madre usa tranquillamente la ricetta dell’impasto con lievito madre
Buona cucina!
Io l’ho fatta una volta e la sto rifacendo adesso… pizza?? È uno spettacolo, morbida dentro e croccante fuori.. molto digeribile… BRAVA!! 10&LODE
Grazie Rossella!!! Il vero merito è del mitico Bonci che spiega benissimo le sue ricette, non le tiene per sé e aiuta anche noi umili casalinghe.
Ciao omonima, ricetta super, grazie mille e complimenti!!!
Una domanda: ho avuto problemi con la teglia unta con olio extravergine (nel giro di qualche minuto ho avuto fumo nel forno). Credo che sia perché con forno a 250 gradi il punto di fumo dell’olio di oliva è troppo più basso. Dici che un olio di semi (arachide/girasole) per ungere la teglia potrebbe essere più appropriato?
Ciao omonimo, grazie!! Allora, ci ho pensato e ripensato ma non ho mai rilevato problemi di questo tipo. Considera che la teglia la ungo appena… Comunque se hai una buona teglia, non ungerla proprio
Spero di averti aiutato!!
Non ho capito la seconda piega in verticale. Grazie provo e ti faccio sapere
Ciao Fiorella, aggiungo presto delle foto! Provo a spiegare meglio: praticamente immagina di chiudere un foglio a metà e poi di prendere la parte in cui si toccano i due lembi e di tirarla su, tenendo il “foglio” perpendicolare rispetto al piano di lavoro. Quando poi adagi l’impasto il punto di giunzione si troverà al centro perfetto del panetto (che è molto morbido).
Eletta da tutta la famiglia PIZZA PERFETTA! Dopo anni ho trovato la ricetta perfetta per noi,GRAZIE
Che bello! Sono contenta
ciao ottima ricetta! super complimenti ! volendo farne meno come quantità ,dimezzo tutte le dosi ?
grazie e buon weekend. Mimì
Ciao Miriam, sono contenta che ti piaccia
Sì, puoi dimezzare le dosi, oppure riproporzionarle su 400 g di farina. Mantieni gli stessi tempi di lavorazione. Spero di averti aiutato! Buona cucina
Ciao Flavia, se uso il lievito di birra fresco devo fare il passaggio con l’acqua a 37 gradi?
Buongiorno il lievito di birra fresco di deve sciogliere in acqua a 37 gradi ?
Sì, è meglio. Puoi farlo direttamente col Bimby
Impasto appena fatto per la prima volta..domani ti farò sapere 🤗
ciao posso usare farina manitoba? grazie
Ciao Paola, sì, puoi anche usare la Manitoba.
Ciao.
Ho seguito passo passo la ricetta ma l impasto è risultato molto molle e appiccicoso.
Aggiungendo farina sono riuscito almeno a lavorarlo.
Non capisco perche
Ciao Andrea, l’impasto rimane molto idratato, per lavorarlo consiglio un piano liscio ben oliato o infarinato. La farina però non va aggiunta all’impasto, perché la sua caratteristica è proprio l’alta idratazione (visto che si usa una farina è forte). Spero di aver chiarito. Buona cucina!
Buongiorno. il sale a che punto si mette? Grazie
Ciao Martina, il sale si mette per ultimo! Buona cucina
Non deve essere aggiunto lo zucchero per far attivare il lievito secco?
Ciao Valentina, dipende: alcuni lieviti sono già attivi e vanno solo aggiunti alle polveri. Se la bustina del tuo riporta di attivarlo prima con lo zucchero, leggi come fare nell’introduzione alla ricetta
Buona cucina!
L’impasto è venuto quasi liquido. Non è stato possibile lavorarlo!