Impasto pizza alla bonci

Impasto pizza alla bonci

Fanatiche della pizza di alto livello, ecco la ricetta dell’impasto pizza alla Bonci!

Lo chiamo così perché si ispira, nel bilanciamento degli ingredienti, agli impasti molto idratati e lasciati lievitare lentamente del mitico, insuperabile e creativo maestro pizzaiolo Gabriele Bonci :-)

Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro. Il risultato? Un impasto elastico, da stendere rigorosamente con le dita, che in cottura rimane croccante fuori!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione 25 ore
Tempo di riposo 15 min.
100
5 6
Fanatiche della pizza di alto livello, ecco la ricetta dell'impasto pizza alla Bonci! Lo chiamo così perché si ispira, nel bilanciamento degli ingredienti, agli impasti molto idratati e lasciati lievitare lentamente del mitico, insuperabile e creativo maestro pizzaiolo Gabriele Bonci :-) Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro. Il risultato? Un impasto elastico, da stendere rigorosamente con le dita, che in cottura rimane croccante fuori!! Impasto pizza alla bonci https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Lievitati, Pizza Italiana

Ingredienti

  • 600 g di farina di tipo 1 (o farina 0)
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 420 g di acqua
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di farina di tipo 1, 5 g di lievito di birra secco e 200 g di acqua. Impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 220 g di acqua, 400 g di farina di tipo 1, 15 g di olio extravergine di oliva e lavora 2 Min. Vel. Spiga.

Unisci 10 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare l’impasto 15 Min. nel boccale, poi lavora 10 Sec. Vel. Spiga.

Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 4 pieghe in questo modo:

  1. appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;
  2. piega a metà l’impasto (a libretto) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;
  3. prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);
  4. adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).

Ripeti il procedimento per altre 3 volte.

Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola pulita coperta con pellicola, nella parte più bassa del frigorifero, 24 Ore.

Prima di utilizzare l’impasto, tienilo a temperatura ambiente per circa 1 Ora.

Consigli

Per un impasto speciale, sostituisci il 10% del peso della farina con altrettanta farina integrale.

Questo impasto è ottimo per fare la pizza in teglia. Stendilo prima sul piano di lavoro unto o infarinato massaggiandolo con le dita dall'alto verso il basso e viceversa. Giralo e fai la stessa cosa sull'altro lato. In questo modo riuscirai a stendere l'impasto agevolmente. Mettilo sulla teglia unta con olio extravergine di oliva, finisci di stendere, e cuoci con il forno al massimo (250°) tenendo la teglia a contatto col fondo 5 Min., poi spostala a metà altezza per altri 15 Min. circa.

Per cucinare meglio


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  1. Vorrei sapere la dose con il lievito fresco…

    Dino
  2. Con il lievito fresco sempre 5gr? Il procedimento e’ lo stesso ? Grazie

    Giuliana
  3. Buongiorno ho seguito la ricetta punto per punto dopo 16 ore in frigo l’impasto non si è gonfiato da cosa puo dipendere ? grazie

    Stefano
    • Ciao Stefano, mi dispiace! E’ colpa mia: i lieviti secchi non sono tutti uguali ed è probabile che il tipo di lievito che hai usato prevedesse una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti. Ci ho visto giusto?

      Ricette Bimby
  4. Ciao se invece di 24 ore la lascio memo è uguale???
    Mi piacerebbe impastare nel tardo pomeriggio per domani

    Elisa