Fanatiche della pizza di alto livello, ecco la ricetta dell’impasto pizza Bonci col Bimby!
Lo chiamo così perché si ispira, nel bilanciamento degli ingredienti, agli impasti molto idratati e lasciati lievitare lentamente del mitico, insuperabile e creativo maestro pizzaiolo Gabriele Bonci 🙂
Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro. Il risultato? Un impasto elastico, da stendere rigorosamente con le dita, che in cottura rimane croccante fuori!!
Che ne dite, pronti a lanciarvi nella preparazione dell’impasto pizza Bonci col Bimby?
Ti serve un esempio pratico per la cottura? Dai una sbirciata alla pizza marinara alla Bonci 😉
ATTENZIONE: nota sul lievito (la scrivo qui che nei commenti si perde). I lieviti di birra secchi (o meglio disidratati) non sono tutti uguali. Alcuni si possono aggiungere subito a farina & co, altri prevedono una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti.
Per sapere come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, leggi il mio articolo che trovi linkato.
Sul canale Instagram di Bimby Italia c’era una bellissima diretta con Bonci! Durava un pochino ma spiegava bene tante cose come la possibilità di sostituire 3 g di lievito di birra secco con 7 g di lievito di birra fresco, la forza delle farine, l’importanza della materia prima ecc. 🙂
Impasto pizza alla Bonci Bimby
Ingredienti
- 600 g di farina di tipo 1 o farina 0
- 3 g di lievito di birra secco
- 420 g di acqua
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Istruzioni
- Metti nel boccale 200 g di farina di tipo 1, 3 g di lievito di birra secco e 200 g di acqua. Impasta 3 Min. 37° Vel. 3.
- Aggiungi 220 g di acqua, 400 g di farina di tipo 1, 15 g di olio extravergine di oliva e lavora 2 Min. Vel. Spiga.
- Unisci 10 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare l’impasto 15 Min. nel boccale, poi lavora 10 Sec. Vel. Spiga.
- Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 4 pieghe in questo modo:
- – appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;
- – piega a metà l’impasto (a libretto) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;
- – prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);
- – adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).
- Ripeti il procedimento per altre 3 volte.
- Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola pulita coperta con pellicola, nella parte più bassa del frigorifero, 24 Ore.
- Prima di utilizzare l’impasto, tienilo a temperatura ambiente per circa 1 Ora.
Ciao Flavia,posso sostituire il lievito secco con quello fresco?grazie
Vorrei sapere la dose con il lievito fresco…
Con il lievito fresco sempre 5gr? Il procedimento e’ lo stesso ? Grazie
Buongiorno ho seguito la ricetta punto per punto dopo 16 ore in frigo l’impasto non si è gonfiato da cosa puo dipendere ? grazie
Ciao Stefano, mi dispiace! E’ colpa mia: i lieviti secchi non sono tutti uguali ed è probabile che il tipo di lievito che hai usato prevedesse una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti. Ci ho visto giusto?
Ciao se invece di 24 ore la lascio memo è uguale???
Mi piacerebbe impastare nel tardo pomeriggio per domani
Ciao Elisa, in questo caso aumenta un pochino il lievito 😉
Ciao! Ho seguito la tua ricetta e la pizza era ottima, complimenti per la ricetta! Adesso volevo provare a farla con la pasta madre di frumento in polvere con lievito secco. Quanta pasta madre dovrei mettere? Grazie
Ciao Francesca, non l’ho provata con la pasta madre in polvere, mi dispiace! Però ho questa ricetta della pizza con lievito madre secco: http://www.ricette-bimby.com/pizza-con-lievito-madre-secco-bimby. Spero di averti aiutato 😉
La provo subito con il bimby
Flavia sei troppo brava!!! Io e mia moglie preferiamo le tue ricette a tutte le altre perchè si vede che sei una mamma e sai unire il buon cibo al buon sapore.
Grazie Domenico, siete troppo buoni! Però sono contenta che il mio amore di mamma si senta nelle ricette 😉
5 gr di lievito secco corrispondono a circa 17 gr di lievito fresco… Con 25 ore di lievitazione mi sembrano tanti i…. Io metto 2 gr per meno ore di lievitazione e viene benissimo
Ciao,io vorrei farla a mano ,sono le stesse dosi? grazie
Ho provato la tua ricetta, ho seguito tutte le indicazioni ed è venuta una pizza strepitosa.
sono molto soddisfatta!
ti ringrazio e non mollerò più questo procedimento, la pizza era piena di bolle e croccante!
ottima!
Per 24 ore non si deve toccare?
Sto provando la ricetta in questo momento ma la difficoltà è che è impossibile stendere e piegare l’impasto perchè troppo mollicvio e appiccicoso, insomma una vera e propria impresa.
Poi non ho potuto misurare il lievito percui ho usato un cucchiaino di quello fresco ma sbriciolato.
Speriamo che lieviti anche perchè starà meno di 24 ore.
Ciao! Se volessi usare 4 teglie tonde? Sarebbe possibile? Grazie!
Ciao, ma quando va messa in forno, va condita la pizza? O lo fai dopo?
Ciao! Questa dose va bene per 4 teglie tonde diametro 30cm? Grazie
A me è venuto un impasto mollissimo che non si staccava dal boccale bimby e non si poteva lavorare. Cosa ho sbagliato?
Impasto gonfiato pochissimo, Flavia che lievito secco usi? Io ho messo mastro fornaio
Io ho seguito la ricetta na dopo 20 ore non era lievitata pee niente e l’ho tolta dal frigo. ho controllato la busta del lievito e c’è scritto istantaneo cosa posso fare? non vorrei dover buttare tutto. Grazie
Forno statico o ventilato? Grazie
Ciao vorrei impastare x stasera. Co.e devo procedere? Grazie
Se volessi usare il lievito madre, potrebbe spiegarmi il procedimento?
Grazie
Elisa
Io l’ho fatta una volta e la sto rifacendo adesso… pizza?? È uno spettacolo, morbida dentro e croccante fuori.. molto digeribile… BRAVA!! 10&LODE
Ciao omonima, ricetta super, grazie mille e complimenti!!!
Una domanda: ho avuto problemi con la teglia unta con olio extravergine (nel giro di qualche minuto ho avuto fumo nel forno). Credo che sia perché con forno a 250 gradi il punto di fumo dell’olio di oliva è troppo più basso. Dici che un olio di semi (arachide/girasole) per ungere la teglia potrebbe essere più appropriato?
Grazie Rossella!!! Il vero merito è del mitico Bonci che spiega benissimo le sue ricette, non le tiene per sé e aiuta anche noi umili casalinghe.
Ciao omonimo, grazie!! Allora, ci ho pensato e ripensato ma non ho mai rilevato problemi di questo tipo. Considera che la teglia la ungo appena… Comunque se hai una buona teglia, non ungerla proprio 😉 Spero di averti aiutato!!
Non ho capito la seconda piega in verticale. Grazie provo e ti faccio sapere
Ciao Fiorella, aggiungo presto delle foto! Provo a spiegare meglio: praticamente immagina di chiudere un foglio a metà e poi di prendere la parte in cui si toccano i due lembi e di tirarla su, tenendo il “foglio” perpendicolare rispetto al piano di lavoro. Quando poi adagi l’impasto il punto di giunzione si troverà al centro perfetto del panetto (che è molto morbido).
Ciao elisa, per il lievito madre usa tranquillamente la ricetta dell’impasto con lievito madre 😉 Buona cucina!
Ciao Marinella, ottima domanda! Bonci suggerisce forno statico a 250°, cuocendo i primi 5 minuti con la teglia a contatto col fondo del forno e poi 10/15 minuti a metà altezza. Buona pizza 🙂
Eletta da tutta la famiglia PIZZA PERFETTA! Dopo anni ho trovato la ricetta perfetta per noi,GRAZIE
Che bello! Sono contenta 🙂
ciao ottima ricetta! super complimenti ! volendo farne meno come quantità ,dimezzo tutte le dosi ?
grazie e buon weekend. Mimì
Ciao Miriam, sono contenta che ti piaccia 🙂 Sì, puoi dimezzare le dosi, oppure riproporzionarle su 400 g di farina. Mantieni gli stessi tempi di lavorazione. Spero di averti aiutato! Buona cucina
Ciao Flavia vorrei sapere le dimensioni della teglia per questa dose…forse mi è sfuggito.. grazie..Grazia
Ciao Flavia, se uso il lievito di birra fresco devo fare il passaggio con l’acqua a 37 gradi?
Buongiorno il lievito di birra fresco di deve sciogliere in acqua a 37 gradi ?
Ciao, che dimensioni ha la tua teglia per queste quantità?
Impasto appena fatto per la prima volta..domani ti farò sapere ?
ciao posso usare farina manitoba? grazie
Ciao Paola, sì, puoi anche usare la Manitoba.
Ciao.
Ho seguito passo passo la ricetta ma l impasto è risultato molto molle e appiccicoso.
Aggiungendo farina sono riuscito almeno a lavorarlo.
Non capisco perche
Ciao Andrea, l’impasto rimane molto idratato, per lavorarlo consiglio un piano liscio ben oliato o infarinato. La farina però non va aggiunta all’impasto, perché la sua caratteristica è proprio l’alta idratazione (visto che si usa una farina è forte). Spero di aver chiarito. Buona cucina!
Buongiorno. il sale a che punto si mette? Grazie
Ciao Martina, il sale si mette per ultimo! Buona cucina
Sì, è meglio. Puoi farlo direttamente col Bimby 😉