Impasto pizza alla Bonci

Impasto pizza alla Bonci
© Ricette Bimby
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Fanatiche della pizza di alto livello, ecco la ricetta dell’impasto pizza Bonci col Bimby!

Lo chiamo così perché si ispira, nel bilanciamento degli ingredienti, agli impasti molto idratati e lasciati lievitare lentamente del mitico, insuperabile e creativo maestro pizzaiolo Gabriele Bonci :-)

Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro. Il risultato? Un impasto elastico, da stendere rigorosamente con le dita, che in cottura rimane croccante fuori!!

Che ne dite, pronti a lanciarvi nella preparazione dell’impasto pizza Bonci col Bimby?

Ti serve un esempio pratico per la cottura? Dai una sbirciata alla pizza marinara alla Bonci ;-)

ATTENZIONE: nota sul lievito (la scrivo qui che nei commenti si perde). I lieviti di birra secchi (o meglio disidratati) non sono tutti uguali. Alcuni si possono aggiungere subito a farina & co, altri prevedono una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti.

Per sapere come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, leggi il mio articolo che trovi linkato.

Sul canale Instagram di Bimby Italia c’è una bellissima diretta con Bonci! Dura un pochino ma spiega bene tante cose come la possibilità di sostituire 3 g di lievito di birra secco con 7 g di lievito di birra fresco, la forza delle farine, l’importanza della materia prima ecc. :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione 25 ore
Tempo di riposo 15 min.
100
4 41
Fanatiche della pizza di alto livello, ecco la ricetta dell'impasto pizza Bonci col Bimby! Lo chiamo così perché si ispira, nel bilanciamento degli ingredienti, agli impasti molto idratati e lasciati lievitare lentamente del mitico, insuperabile e creativo maestro pizzaiolo Gabriele Bonci :-) Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro. Il risultato? Un impasto elastico, da stendere rigorosamente con le dita, che in cottura rimane croccante fuori!! Che ne dite, pronti a lanciarvi nella preparazione dell'impasto pizza Bonci col Bimby? Ti serve un esempio pratico per la cottura? Dai una sbirciata alla pizza marinara alla Bonci ;-) ATTENZIONE: nota sul lievito (la scrivo qui che nei commenti si perde). I lieviti di birra secchi (o meglio disidratati) non sono tutti uguali. Alcuni si possono aggiungere subito a farina & co, altri prevedono una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti. Per sapere come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, leggi il mio articolo che trovi linkato. Sul canale Instagram di Bimby Italia c'è una bellissima diretta con Bonci! Dura un pochino ma spiega bene tante cose come la possibilità di sostituire 3 g di lievito di birra secco con 7 g di lievito di birra fresco, la forza delle farine, l'importanza della materia prima ecc. :-) Impasto pizza alla Bonci https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pizza Bimby Italiana

Ingredienti

  • 600 g di farina di tipo 1 (o farina 0)
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 420 g di acqua
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di farina di tipo 1, 3 g di lievito di birra secco e 200 g di acqua. Impasta 3 Min. 37° Vel. 3.

Aggiungi 220 g di acqua, 400 g di farina di tipo 1, 15 g di olio extravergine di oliva e lavora 2 Min. Vel. Spiga.

Unisci 10 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare l’impasto 15 Min. nel boccale, poi lavora 10 Sec. Vel. Spiga.

Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 4 pieghe in questo modo:

  1. appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;
  2. piega a metà l’impasto (a libretto) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;
  3. prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);
  4. adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).

Ripeti il procedimento per altre 3 volte.

Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola pulita coperta con pellicola, nella parte più bassa del frigorifero, 24 Ore.

Prima di utilizzare l’impasto, tienilo a temperatura ambiente per circa 1 Ora.

Consigli

Vuoi usare il lievito di birra fresco? Mettine circa 7 grammi.

Per un impasto speciale, sostituisci il 10% del peso della farina con altrettanta farina integrale.

Questo impasto è ottimo per fare la pizza in teglia. Stendilo prima sul piano di lavoro unto o infarinato massaggiandolo con le dita dall'alto verso il basso e viceversa. Giralo e fai la stessa cosa sull'altro lato. In questo modo riuscirai a stendere l'impasto agevolmente. Mettilo sulla teglia unta con olio extravergine di oliva, finisci di stendere, fai riposare circa 10 minuti e cuoci con il forno al massimo (250°) tenendo la teglia a contatto col fondo 5 Min., poi spostala a metà altezza per altri 15 Min. circa.

Per cucinare meglio

Pane e pizza con il Bimby - Ricettario ebook

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  2. Vorrei sapere la dose con il lievito fresco…

    Dino
    Rispondi

  3. Con il lievito fresco sempre 5gr? Il procedimento e’ lo stesso ? Grazie

    Giuliana
    Rispondi

  4. Buongiorno ho seguito la ricetta punto per punto dopo 16 ore in frigo l’impasto non si è gonfiato da cosa puo dipendere ? grazie

    Stefano
    Rispondi

    • Ciao Stefano, mi dispiace! E’ colpa mia: i lieviti secchi non sono tutti uguali ed è probabile che il tipo di lievito che hai usato prevedesse una riattivazione in acqua tiepida e zucchero. In questo caso il procedimento cambia: devi prima sciogliere il lievito rispettando le modalità riportate sulla confezione (dosi, temperature ed eventuale riposo; io verso l’acqua, la “scaldo” 1 Min. a 37° e poi aggiungo lievito e zucchero e mescolo a Vel. 4 Qualche Sec., poi lascio riposare per il tempo indicato prima di procedere), poi aggiungere il resto degli ingredienti. Ci ho visto giusto?

      Ricette Bimby

  5. Ciao se invece di 24 ore la lascio memo è uguale???
    Mi piacerebbe impastare nel tardo pomeriggio per domani

    Elisa
    Rispondi

    • Ciao Elisa, in questo caso aumenta un pochino il lievito ;-)

      Ricette Bimby

  6. Ciao! Ho seguito la tua ricetta e la pizza era ottima, complimenti per la ricetta! Adesso volevo provare a farla con la pasta madre di frumento in polvere con lievito secco. Quanta pasta madre dovrei mettere? Grazie

    Francesca
    Rispondi

  7. La provo subito con il bimby

    Rosa
    Rispondi

  8. Flavia sei troppo brava!!! Io e mia moglie preferiamo le tue ricette a tutte le altre perchè si vede che sei una mamma e sai unire il buon cibo al buon sapore.

    Domenico
    Rispondi

    • Grazie Domenico, siete troppo buoni! Però sono contenta che il mio amore di mamma si senta nelle ricette ;-)

      Flavia

  9. Forno statico o ventilato? Grazie

    Marinella
    Rispondi

    • Ciao Marinella, ottima domanda! Bonci suggerisce forno statico a 250°, cuocendo i primi 5 minuti con la teglia a contatto col fondo del forno e poi 10/15 minuti a metà altezza. Buona pizza :-)

      Flavia

  10. Se volessi usare il lievito madre, potrebbe spiegarmi il procedimento?
    Grazie
    Elisa

    Elisa
    Rispondi

  11. Io l’ho fatta una volta e la sto rifacendo adesso… pizza?? È uno spettacolo, morbida dentro e croccante fuori.. molto digeribile… BRAVA!! 10&LODE

    Rossella
    Rispondi

    • Grazie Rossella!!! Il vero merito è del mitico Bonci che spiega benissimo le sue ricette, non le tiene per sé e aiuta anche noi umili casalinghe.

      Flavia

  12. Ciao omonima, ricetta super, grazie mille e complimenti!!!
    Una domanda: ho avuto problemi con la teglia unta con olio extravergine (nel giro di qualche minuto ho avuto fumo nel forno). Credo che sia perché con forno a 250 gradi il punto di fumo dell’olio di oliva è troppo più basso. Dici che un olio di semi (arachide/girasole) per ungere la teglia potrebbe essere più appropriato?

    Flavio
    Rispondi

    • Ciao omonimo, grazie!! Allora, ci ho pensato e ripensato ma non ho mai rilevato problemi di questo tipo. Considera che la teglia la ungo appena… Comunque se hai una buona teglia, non ungerla proprio ;-) Spero di averti aiutato!!

      Flavia

  13. Non ho capito la seconda piega in verticale. Grazie provo e ti faccio sapere

    Fiorella
    Rispondi

    • Ciao Fiorella, aggiungo presto delle foto! Provo a spiegare meglio: praticamente immagina di chiudere un foglio a metà e poi di prendere la parte in cui si toccano i due lembi e di tirarla su, tenendo il “foglio” perpendicolare rispetto al piano di lavoro. Quando poi adagi l’impasto il punto di giunzione si troverà al centro perfetto del panetto (che è molto morbido).

      Flavia

  14. Eletta da tutta la famiglia PIZZA PERFETTA! Dopo anni ho trovato la ricetta perfetta per noi,GRAZIE

    Rosa
    Rispondi

    • Che bello! Sono contenta :-)

      Flavia

  15. ciao ottima ricetta! super complimenti ! volendo farne meno come quantità ,dimezzo tutte le dosi ?
    grazie e buon weekend. Mimì

    Canziani Miriam
    Rispondi

    • Ciao Miriam, sono contenta che ti piaccia :-) Sì, puoi dimezzare le dosi, oppure riproporzionarle su 400 g di farina. Mantieni gli stessi tempi di lavorazione. Spero di averti aiutato! Buona cucina

      Flavia

  16. Ciao Flavia, se uso il lievito di birra fresco devo fare il passaggio con l’acqua a 37 gradi?

    Sonja De Lazzari
    Rispondi

    • Sì, è meglio. Puoi farlo direttamente col Bimby ;-)

      Flavia

  18. Impasto appena fatto per la prima volta..domani ti farò sapere 🤗

    Anna
    Rispondi

  19. ciao posso usare farina manitoba? grazie

    paola
    Rispondi

    • Ciao Paola, sì, puoi anche usare la Manitoba.

      Flavia

  20. Ciao.
    Ho seguito passo passo la ricetta ma l impasto è risultato molto molle e appiccicoso.
    Aggiungendo farina sono riuscito almeno a lavorarlo.
    Non capisco perche

    Andrea
    Rispondi

    • Ciao Andrea, l’impasto rimane molto idratato, per lavorarlo consiglio un piano liscio ben oliato o infarinato. La farina però non va aggiunta all’impasto, perché la sua caratteristica è proprio l’alta idratazione (visto che si usa una farina è forte). Spero di aver chiarito. Buona cucina!

      Flavia

  21. Buongiorno. il sale a che punto si mette? Grazie

    MARTINA
    Rispondi

    • Ciao Martina, il sale si mette per ultimo! Buona cucina

      Flavia

  22. Non deve essere aggiunto lo zucchero per far attivare il lievito secco?

    Valentina
    Rispondi

    • Ciao Valentina, dipende: alcuni lieviti sono già attivi e vanno solo aggiunti alle polveri. Se la bustina del tuo riporta di attivarlo prima con lo zucchero, leggi come fare nell’introduzione alla ricetta ;-) Buona cucina!

      Flavia

  23. Mi sembra di non aver letto nel procedimento dopo quanto tempo bisogna infornare la pizza una volta stesa

    Carmela
    Rispondi

    • Ciao Carmela, una volta stesa falla riposare 10 minuti e inforna! Buona pizza :-)

      Flavia

  24. Ciao potreste dirmi le dimensioni della teglia che usate per queste quantità? Grazie

    Marco
    Rispondi