Impasto pizza alla Bonci Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 600 g di farina di tipo 1 o farina 0
- 3 g di lievito di birra secco
- 420 g di acqua
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Istruzioni
- Metti nel boccale 200 g di farina di tipo 1, 3 g di lievito di birra secco e 200 g di acqua. Impasta 3 Min. 37° Vel. 3.
- Aggiungi 220 g di acqua, 400 g di farina di tipo 1, 15 g di olio extravergine di oliva e lavora 2 Min. Vel. Spiga.
- Unisci 10 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare l’impasto 15 Min. nel boccale, poi lavora 10 Sec. Vel. Spiga.
- Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 4 pieghe in questo modo:
- - appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;
- - piega a metà l’impasto (a libretto) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;
- - prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);
- - adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).
- Ripeti il procedimento per altre 3 volte.
- Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola pulita coperta con pellicola, nella parte più bassa del frigorifero, 24 Ore.
- Prima di utilizzare l’impasto, tienilo a temperatura ambiente per circa 1 Ora.
Note
Vuoi usare il lievito di birra fresco? Mettine circa 7 grammi.
Per un impasto speciale, sostituisci il 10% del peso della farina con altrettanta farina integrale.
Questo impasto è ottimo per fare la pizza in teglia. Stendilo prima sul piano di lavoro unto o infarinato massaggiandolo con le dita dall'alto verso il basso e viceversa. Giralo e fai la stessa cosa sull'altro lato. In questo modo riuscirai a stendere l'impasto agevolmente. Mettilo sulla teglia unta con olio extravergine di oliva, finisci di stendere, fai riposare circa 10 minuti e cuoci con il forno al massimo (250°) tenendo la teglia a contatto col fondo 5 Min., poi spostala a metà altezza per altri 15 Min. circa.