Impasto per pizza Bimby soffice e veloce

La pizza Bimby è la ricetta più preparata, credo, da chi ha il Bimby. A me e ai bambini diverte sempre mettere dentro al boccale farina, acqua, lievito, sale e poi avere pronto in due minuti un impasto pizza Bimby ben impastato ed elastico. A quel punto ci divertiamo a fare qualche piega e poi… via a lievitare!

Di pizze ne facciamo di vari tipi: quando ho più tempo mi piace senz’altro l’impasto Bonci a lunga lievitazione, a volte un buon compromesso è l’impasto per pizza alla Sorbillo che richiede solo 8/10 ore e quindi in una giornata la pizza è pronta. Invece, questa pasta per pizza Bimby è quella che preferisco fare nella vita di tutti i giorni, perché è molto pratica, la lavorazione è veloce e la lievitazione non troppo lunga. Così, se la sera il frigo è vuoto, so come rimediare: con una bella pizza! Ovviamente puoi anche diminuire il lievito, utilizzandone fino a 10 g. Aumenteranno, in proporzione, i tempi di lievitazione.

Questa ricetta è ideale se vuoi:

• una pizza pronta in poche ore
• un impasto semplice con il Bimby
• una pizza soffice da teglia
• un impasto facile anche per principianti

In fondo alla ricetta trovi anche il video con tutto il procedimento per impastare la pizza alla perfezione in soli 3 minuti, insieme ai consigli per la cottura.

Di fatto, si ispira alla ricetta della pizza del libro base: ingredienti, dosi e passaggi spiegati passo passo per ottenere un impasto per pizza Bimby soffice e ben lievitato in poche ore. Per una lievitazione controllata, puoi sempre sfruttare la funzione fermentazione del Bimby TM e TM7!

Impasto pizza Bimby

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Ricetta per Bimby TM6 TM31 TM5 TM7 come da libro base

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Tempo di preparazione 5 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Tempo di lievitazione 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Pizza

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 320 g di acqua
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 600 g di farina 0
• 10 g di sale

Preparazione

 

Come impastare la pizza nel Bimby

• Inserisci nel boccale 320 g di acqua, 40 g di olio, 10 g di zucchero, 15 g di lievito ed emulsiona 5 Sec. Vel. 3.
• Aggiungi 600 g di farina, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• L'impasto risulterà abbastanza compatto e solo leggermente appiccicoso in superficie. Per toglierlo dal boccale metti il boccale del Bimby capovolto sulla spianatoia (o direttamente nella ciotola) e muovi il perno per far girare le lame: scenderà da solo.
• Per staccare bene l'imasto dalle lame avvia il Biby 5 Sec. Vel. 6 e poi con la spatola rimuovi i residui di impasto dalle pareti e aggiungili all'impasto.
• Forma una palla, facendo alcune pieghe, metti l'impasto in una ciotola un po' capiente, coprila con uno strofinaccio e lascia lievitare circa 1 Ora.

Consigli per la cottura della pizza Bimby

• Puoi cuocere la pizza in una o due teglie rettangolari (dipende da quanto ti piace alta la pizza) oppure dividere l'impasto in 3 panetti, lasciarli lievitare ancora 30 min e poi stenderli in 3 teglie tonde (o cuocere a più riprese).
• Condisci la pizza come preferisci e poi procedi alla cottura.
• Per la cottura di questo impasto consiglio 15-20 Min. a 200° in forno statico (il tempo dipende dallo spessore della pizza).

Video

Note

La durata della lievitazione dipende dalla temperatura e dall’umidità della casa. Un impasto ben lievitato deve crescere bene. Io a volte uso un trucchetto che non so proprio chi me lo ha insegnato: metto una pallina di pasta in un bicchiere pieno di acqua, quando la pallina viene a galla vuol dire che l’impasto è lievitato.

NB: in una vecchia versione utilizzavo 25 g di lievito. In questo modo la pizza in 1 ora è perfettamente lievitata, ma è vero che è meno digeribile. Con il tempo e l’esperienza ho visto che si può avere un buon impasto in poco tempo utilizzando anche solo 15 g di lievito, purché si metta nel forno spento con un pentolino d’acqua bollente sul fondo (così si crea una camera di lievitazione) o con la luce accesa (ma non sprechiamola…). Ci vorranno un paio d’ore.

Sicuramente l’impasto più digeribile è quello a lievitazione lenta, con pochissimo lievito. La procedura e le proporzioni, però, cambiano. Se preferisci questo tipo di impasto, ti consiglio di andare alla ricetta dell’impasto per pizza alla Bonci.

Keyword acqua, farina

Quanto lievito usare nell’impasto della pizza?

Una delle domande più frequenti riguarda il lievito. Fermo restando che le proporzioni degli ingredienti possono variare così come la gestione dell’impasto (che nelle lunghe lievitazioni va spostato in frigorifero per evitare che inacidisca), nella tabella qui sotto puoi avere un’idea dei tempi necessari in base ai grammi di lievito utilizzati.

Come ottenere una pizza più digeribile con Bimby?

Per preparare una pizza Bimby più digeribile è sufficiente rispettare alcuni accorgimenti che migliorano lievitazione e struttura della pizza.

Il primo consiglio è usare meno lievito e lasciare lievitare più a lungo l’impasto. Una lievitazione lenta permette alla pasta di svilupparsi meglio e rende la pizza più leggera e soffice dopo la cottura.

Anche la scelta della farina fa la differenza. Per lievitazioni più lunghe è preferibile utilizzare una farina di tipo 0 oppure una farina forte, come la Manitoba, che aiuta l’impasto a mantenere elasticità e alveolatura.

Se hai tempo, puoi far maturare l’impasto in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte. In questo modo otterrai una pizza dal sapore più intenso e generalmente più facile da digerire.

Un altro aspetto importante è non aggiungere troppa farina durante la lavorazione. L’impasto deve restare morbido ed elastico: un impasto troppo asciutto tende a risultare più pesante dopo la cottura. Rispetta le dosi scritte in ricetta! Anche se l’impasto dovesse sembrarti un poco appiccicoso, è così che deve essere.

Infine, anche la cottura incide sul risultato finale. Cuocere la pizza in forno molto caldo aiuta a ottenere una base ben cotta fuori e morbida dentro, evitando che resti umida o poco sviluppata.

Se vuoi provare versioni diverse, puoi anche preparare:

• la pizza a lunga lievitazione Bimby
• l’impasto pizza Bonci Bimby
• la pizza con poolish Bimby
• l’impasto pizza integrale Bimby

Così potrai scegliere la ricetta più adatta ai tuoi tempi e al tipo di pizza che preferisci.

Quale farina scegliere?

Molti di voi mi chiedono qual è la farina migliore quando si fa la pizza. Bimby o non Bimby le farine si comportano in modo diverso, offrendo un risultato preciso. Poche chiacchiere, ecco come regolarti.

Siccome mi piace provare un po’ tutto, ho sviluppato ricette anche con farina di grano duro, dal risultato croccante, e con farina di tipo 2, dal sapore rustico e intenso.

Consigli per la cottura

Ogni impasto per pizza ha i suoi tempi di cottura e soprattutto la sua temperatura. Questi parametri variano in base all’idratazione dell’impasto e ad altri fattori. Questo impasto semplice per pizza si stende preferibilmente a mano, si cuoce poi nella teglia (tonda o rettangolare) in forno statico a una temperatura di 200° per un tempo che può variare dai 15 ai 25 minuti in base allo spessore che hai dato alla pizza: più è sottile (pizza tonda), meno tempo ci vorrà.

Se hai deciso di fare una classica margherita, condisci la pizza con la salsa al pomodoro e aggiungi la mozzarella solo 5 minuti prima di sfornare.

Se preferisci una base bianca alle verdure, disponi sopra le verdure tagliate sottili e aggiungi la mozzarella alla fine.

Gli errori più comuni

Perché l’impasto pizza Bimby non lievita?

A volte si segue la ricetta alla perfezione ma… l’impasto non lievita! Come mai? Colpa della ricetta? Ecco alcuni possibili errori. Conoscerli ti aiuterà ad evitare un insuccesso in cucina.

E’ possibile che tu abbia utilizzato lievito vecchio o mal conservato, in questo caso il lievito non è più attivo e quindi… addio pizza!

Hai aggiunto acqua troppo calda all’impasto: il calore ecessivo uccide il lievito.

Hai messo l’impasto a lievitare in un ambiente troppo freddo. Questo compromette la crescita dell’impasto che, in realtà, non è del tutto impossibile, ma richiede molte ore.

Negli impasti tradizionali anche troppo sale a contatto con il lievito può compromettere la lievitazione. La velocità di preparazione nel Bimby di solito scongiura questo rischio, tuttavia è sempre meglio non aggiungere il sale direttamente sul lievito.

Fammi sapere cosa ne pensi di questo impasto: lasciami un commento qui sotto o sui miei social!