Prepara la pasta choux: metti nel boccale 250 g di acqua, 100 g di burro morbido in pezzi e un pizzico di sale 10 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi 150 g di farina 0 e mescola 30 Sec. Vel. 4.

Lascia l’impasto nel boccale spento per 10 Min., mescolando 2 Sec. Vel. 4 ogni 2 Min.

Una volta freddo (altri 10 Min.), unisci 4 uova intere, uno alla volta, con le lame in movimento a Vel. 4 e poi lavora 40 Sec. Vel. 5.

Preriscalda il forno a 180° e, aiutandoti con una spatola, trasferisci il composto in un sac à poche munito di un beccuccio tondo da 2 cm di diametro.

Fodera una teglia di carta da forno e forma 30 bignè da circa 5 cm di diametro, direttamente sulla carta.

Cuoci 20 Min. a 180°.

Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: lava il boccale e inserisci 220 g di zucchero, 100 g di farina 0, 500 g di latte intero, 5 tuorli, i semini di una bacca di vaniglia e 10 g di burro salato. Cuoci 7 Min. 90° Vel. 4. Metti da parte a freddare, coperta con la pellicola.

Aiutandoti con un sac à poche, riempi i bignè con la crema pasticcera.

Prepara la glassa: lava il boccale e inserisci 120 g di cioccolato fondente 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 125 g di panna fresca, mescola 5 Sec. Vel. 5 e poi sciogli 3 Min. 50° Vel. 3.

Aiutandoti con un cucchiaino, distribuisci la glassa sulla parte superiore dei bignè.

Lascia in frigorifero 30 Min. a solidificare e poi servi.