Bignè alla crema

Bignè alla crema
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“Cosa?!? Bignè al cioccolato?” No, non hai sbagliato ricetta! Qui trovi proprio la ricetta dei bignè alla crema  :-D

Sopra li ho coperti con la glassa al cioccolato, un piccolo “scherzo” che ho imparato guardando il mitico Buddy Valastro, per un effetto sorpresa sia nell’aspetto che nel gusto!

I bignè sono un classico della pasticceria della domenica. Quando ero piccola non mancava mai il vassoio di “pastarelle della domenica” con bignè alla crema, alla panna, al cioccolato, cannoli alla crema, diplomatici… Un sogno!

Però io preferisco la versione mignon, ancora oggi, perché… ogni boccone può essere diverso! E poi si riescono a limitare meglio le calorie :-)

Tra le pastarelle che più mi facevano gola c’erano proprio quelle alla crema!

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per30 pezzi
Tempo di preparazione35 min.
Tempo di cottura20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo30 min.
100
4.3 0
"Cosa?!? Bignè al cioccolato?" No, non hai sbagliato ricetta! Qui trovi proprio la ricetta dei bignè alla crema :-DSopra li ho coperti con la glassa al cioccolato, un piccolo "scherzo" che ho imparato guardando il mitico Buddy Valastro, per un effetto sorpresa sia nell'aspetto che nel gusto!I bignè sono un classico della pasticceria della domenica. Quando ero piccola non mancava mai il vassoio di "pastarelle della domenica" con bignè alla crema, alla panna, al cioccolato, cannoli alla crema, diplomatici... Un sogno!Però io preferisco la versione mignon, ancora oggi, perché... ogni boccone può essere diverso! E poi si riescono a limitare meglio le calorie :-)Tra le pastarelle che più mi facevano gola c'erano proprio quelle alla crema! 

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 250 g di acqua
  • 100 g di burro morbido
  • Sale q.b.
  • 150 g di farina 0
  • 4 uova grandi

Per la crema pasticcera

  • 220 g di zucchero
  • 100 g di farina 0
  • 500 g di latte intero
  • 5 tuorli (uova grandi)
  • Una bacca di vaniglia
  • 10 g di burro salato

Per la glassa

  • 120 g di cioccolato fondente
  • 125 g di panna fresca

Preparazione

Prepara la pasta choux: metti nel boccale 250 g di acqua, 100 g di burro morbido in pezzi e un pizzico di sale 10 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi 150 g di farina 0 e mescola 30 Sec. Vel. 4.

Lascia l’impasto nel boccale spento per 10 Min., mescolando 2 Sec. Vel. 4 ogni 2 Min.

Una volta freddo (altri 10 Min.), unisci 4 uova intere, uno alla volta, con le lame in movimento a Vel. 4 e poi lavora 40 Sec. Vel. 5.

Preriscalda il forno a 180° e, aiutandoti con una spatola, trasferisci il composto in un sac à poche munito di un beccuccio tondo da 2 cm di diametro.

Fodera una teglia di carta da forno e forma 30 bignè da circa 5 cm di diametro, direttamente sulla carta.

Cuoci 20 Min. a 180°.

Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: lava il boccale e inserisci 220 g di zucchero, 100 g di farina 0, 500 g di latte intero, 5 tuorli, i semini di una bacca di vaniglia e 10 g di burro salato. Cuoci 7 Min. 90° Vel. 4. Metti da parte a freddare, coperta con la pellicola.

Aiutandoti con un sac à poche, riempi i bignè con la crema pasticcera.

Prepara la glassa: lava il boccale e inserisci 120 g di cioccolato fondente 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 125 g di panna fresca, mescola 5 Sec. Vel. 5 e poi sciogli 3 Min. 50° Vel. 3.

Aiutandoti con un cucchiaino, distribuisci la glassa sulla parte superiore dei bignè.

Lascia in frigorifero 30 Min. a solidificare e poi servi.

Consigli

Per i bignè, se non hai un beccuccio da 2 cm di diametro, puoi utilizzare un sac à poche usa e getta (in questo caso taglia l'apertura in modo che sia ampia 2 cm) o di silicone, senza beccuccio.

Per prendere i semini dalla bacca di vaniglia, tagliala a metà per lungo con un coltello e raschiane l’interno con la punta della lama.

Per farcire i bignè usa un beccuccio lungo e piccolo, inseriscilo nel fianco del bignè e premi all’interno la crema, fino a quando le pareti del bignè non si tendono leggermente.

Prima di utilizzare la glassa, attendi 2 Min., altrimenti colerà lungo il bignè.

 

Per cucinare meglio

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