Borlengo Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per i borlenghi
- 220 farina 0
- 700 g di acqua
- Un uovo medio
- 5 g di sale
Per il ripieno
- 150 g di lardo o pancetta tesa dolce
- ½ spicchio di aglio
- Gli aghi di un rametto di rosmarino
- 100 g di grana
- Strutto q.b.
Istruzioni
- Metti nel boccale 220 farina 0, 700 g di acqua, un uovo medio e 5 g di sale. Amalgama 10 Sec. Vel. 5. Lascia riposare la pastella 1 Ora in frigorifero.
- Preparala cunza: nel frattempo, lava il boccale e inserisci 150 g di lardo a pezzetti, ½ spicchio di aglio, gli aghi di un rametto di rosmarino e 100 g di grana a pezzetti. Trita grossolanamente 5 Sec. Vel. 7.
- Metti a scaldare sul fuoco un testo antiaderente e cospargilo di strutto.
- Mescola bene l'impasto freddo di firgorifero, versa un mestolo scarso e, mentre lo versi, distribuiscilo rapidamente su tutta la superficie del testo.
- Cuoci il borlengo a fuoco basso, da entrambi i lati (bastano alcune decine di secondi per lato).
- Cospargi con parte del ripieno, ripiega in 4 e servi molto caldo.
- Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto e del ripieno.
Note
Il borlengo... deve essere sottile! Se hai versato troppo composto, elimina l’eccesso ;-)
Se non hai il "sole", la padella di rame che si usa per cuocere i borlenghi (io non ce l'ho...), usa una padella antiaderente da 28 cm circa di diametro.
Al posto della cotica di maiale, presente nella ricetta originale e necessaria alla cottura del borlengo, ho usato lo strutto, più facilmente reperibile. In realtà va bene anche un pezzo di lardo...