Pulisci e taglia a pezzi una carota, 2 cipolle, una costa di sedano e mettili in un ampio recipiente.

Sistema 700 g di rosa di manzo all'interno del recipiente e aggiungi 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino e 7 chiodi di garofano.

Apri al bottiglia di Barolo e versa il vino fino a ricoprire tutta la carne.

Copri con della pellicola e metti a marinare in frigorifero per almeno 12 Ore.

Trascorso questo tempo, inserisci nel boccale solo le verdure della marinata, tenendo da parte tutto il resto, e trita 5 Sec. Vel. 5.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 40 g di burro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Sistema il pezzo di carne sulle lame, aggiungi una presa di sale, una spolverata di pepe, tutta la marinata, eccetto i chiodi di garofano, e cuoci 35 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Gira la carne di 180°, aggiungi un pizzico di sale e continua a cuocere 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Gira nuovamente la carne e cuoci ancora 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Togli il brasato dal boccale e tienilo in caldo, avvolto in un foglio di alluminio.

Togli dal sughetto rimasto nel boccale le foglie di alloro, i rametti di rosmarino e frulla 10 Sec. Vel. 4.

Riduci ancora la salsa 15 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Taglia il brasato a fette sottili e servilo irrorato con il sughetto ottenuto.