Brasato al Barolo

Brasato al Barolo
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Carne rossa e vino: che coppia! Il brasato al Barolo è un classico che non delude mai.

La carne, lasciata marinare e poi cotta nel vino, rimane tenera e molto saporita. Visto il costo, non proprio contenuto, è considerato un piatto da festa.

A me piace prepararlo la domenica e servirlo con un buon purè fumante. Troppo classica? Forse, ma stanno di un bene insieme :-D

 

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 4 min.
Tempo di cottura 100 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 12 ore
100
4.3 0
Carne rossa e vino: che coppia! Il brasato al Barolo è un classico che non delude mai.La carne, lasciata marinare e poi cotta nel vino, rimane tenera e molto saporita. Visto il costo, non proprio contenuto, è considerato un piatto da festa.A me piace prepararlo la domenica e servirlo con un buon purè fumante. Troppo classica? Forse, ma stanno di un bene insieme :-D 

Ingredienti

  • Una carota
  • 2 cipolle medie
  • Una costa di sedano
  • 700 g di rosa di manzo
  • 5 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 7 chiodi di garofano
  • Una bottiglia di barolo
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Pulisci e taglia a pezzi una carota, 2 cipolle, una costa di sedano e mettili in un ampio recipiente.

Sistema 700 g di rosa di manzo all'interno del recipiente e aggiungi 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino e 7 chiodi di garofano.

Apri al bottiglia di Barolo e versa il vino fino a ricoprire tutta la carne.

Copri con della pellicola e metti a marinare in frigorifero per almeno 12 Ore.

Trascorso questo tempo, inserisci nel boccale solo le verdure della marinata, tenendo da parte tutto il resto, e trita 5 Sec. Vel. 5.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 40 g di burro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Sistema il pezzo di carne sulle lame, aggiungi una presa di sale, una spolverata di pepe, tutta la marinata, eccetto i chiodi di garofano, e cuoci 35 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Gira la carne di 180°, aggiungi un pizzico di sale e continua a cuocere 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Gira nuovamente la carne e cuoci ancora 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Togli il brasato dal boccale e tienilo in caldo, avvolto in un foglio di alluminio.

Togli dal sughetto rimasto nel boccale le foglie di alloro, i rametti di rosmarino e frulla 10 Sec. Vel. 4.

Riduci ancora la salsa 15 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Taglia il brasato a fette sottili e servilo irrorato con il sughetto ottenuto.

Consigli

Per non perdere nel boccale i chiodi di garofano, conficcali in 1/2 cipolla della marinata che manterrai intera anche in cottura.

Se il sugo ti sembrasse ancora troppo liquido, aggiungi un cucchiaio raso di farina e frulla 10 Sec. Vel. 4.

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