Brioches Tang Zhong Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per il milk roux
- 30 g di amido di mais
- 300 g di latte intero
Per l'impasto
- 100 g di burro
- 15 g di lievito di birra
- Un cucchiaino di miele
- 2 uova da 60 g ciascuna
- 470 g di farina 0
- 100 g di zucchero
Per rifinire
- Latte q.b.
- Zuccherini o zucchero di canna o semolato
Istruzioni
- Taglia 100 g di burro a cubetti e lascialo a temperatura ambiente.
- Prepara il milk roux: metti nel boccale 30 g di amido di mais e versa 300 g di latte intero. Mescola 10 Sec. Vel. 4, poi fai addensare 5 Min. 70° Vel. 3.
- Lascia freddare il milk roux (la spia del Bimby deve arrivare a 37°).
- Con il milk roux ancora nel boccale, aggiungi 15 g di lievito, un cucchiaino di miele e mescola 30 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi 2 uova e mescola 30 Sec. vel. 3.
- Aggiungi 470 g di farina 0 e 100 g di zucchero, impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
- Avvia il Bimby 2 Min. Vel. Spiga e aggiungi i cubetti di burro uno alla volta, aspettando che sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
- Trasferisci l'impasto, che sarà piuttosto appiccicoso, in una ciotola e lascia lievitare nel forno spento, coperto con la pellicola, 2 Ore.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato, dividilo in due pezzi e forma due sfere.
- Stendi ciascuna sfera in una sfoglia tonda alta circa 5 mm.
- Con una rotella tagliapasta o con un coltello, taglia prima il disco facendo una croce e poi fai due diagonali, per ottenere un totale di 8 spicchi tutti uguali tra loro.
- Prendi uno spicchio, se vuoi metti alla base del triangolo un cucchiaino di Nutella o marmellata, arrotola fino alla punta.
- Metti man mano su una placca da forno foderata con carta da forno, con la punta del triangolo a contatto con la teglia e tenendo le brioches un po' distanti tra loro.
- Fai lo stesso con l'altra metà dell'impasto.
- Copri con un telo e fai lievitare nel forno chiuso 1 Ora.
- Tira le teglie fuori dal forno, scaldalo a 170°.
- Nel frattempo spennella le brioches con il latte e cospargile con zuccherini o con dello zucchero di canna (o con zucchero semolato).
- Cuoci le brioches 20 Min. a 170°.
Note
Se vuoi, puoi velocizzare il raffreddamento del milk roux trasferendolo in una ciotola. Metti la ciotola dentro una ciotola più grande con acqua fredda e mescola fino a quando sarà freddo.
Dopo aver formato le brioches, puoi congelarle! Quindi non devi farle lievitare la seconda volta, ma congelarle appena fatte. Quando te ne viene voglia, lasciale 7-8 ore nel forno spento, a scongelare. Poi scalda il forno e cuocile come da ricetta. In questo modo puoi fare scorta e avere la tua brioche calda al mattino :-)
L'impasto, soffice e cedevole, si lascia farcire che è una bellezza. Basta riempire un sac à poche o una siringa da pasticcere con crema al cioccolato o crema Bimby, usare un beccuccio stretto e sparare dentro il ripieno fino a quando la brioche si tende. Poi la fai freddare e... che meraviglia!